又是一年冬天到，又是品尝冬笋菜肴的时令了。毛竹的冬笋，处于笋期的幼龄阶段，以其肉质鲜嫩、营养丰富、风味独特而备受欢迎，货紧价俏，十分畅销。采挖竹笋就成了一些山区群众的致富之路。然而，由于“冬笋春笋同一身，名称不同节气分，待到来年春暖日，冬笋出土成春笋”。实践证明，冬笋中约有30％左右会在春天破土成竹，还有70％左右则不能成为春笋而退化腐烂在地里。那么，怎样科学、合理采挖冬笋，使既能增加收入，又不影响毛竹的生产呢？关键在于做到“四看四不”。

一、看林地条件，不乱挖滥采

首先，采挖冬笋必须选择海拔在米以下、朝东或朝东南的林地，这类林地里的冬笋多，成熟也早，质量又很好。其次，采挖冬笋还要看土层厚度，士层厚度，30厘米以上的冬笋只有56％会退化腐烂，44%会在春天破土成竹，而土层厚度在15厘米以内的浅鞭冬笋则90％以上都会退化腐烂。据此规律，采挖时应以土层深度在15厘米以内的浅鞭冬笋为主而在15厘米以上的深鞭冬笋则只能限量、少量采挖，千万不可只顾眼前利益而乱挖滥采，否则会因一时之利而毁了一片竹林。

二、看竹林结构，不肆意采挖

以选择1~2年和3~4年生的母竹各占30％以上，每平方米（1亩）活立竹在～的竹林地采挖冬笋为好，禁止在长有较多冬笋的林缘竹、林中空地边缘竹和疏林竹中采挖，否则会极大地影响竹林的发育和生长。

三、看成笋时间，不超时采挖

俗话说，“九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺”。即冬至以前萌发形成的冬笋，只有少数能转化成春笋，大多数都会腐烂，这是采挖的主要部分。而冬至以后形成的冬笋，大都能转化成春笋，破土成竹，则不应该挖掉。

四、看笋形质地，不创鞭挖笋

“两头尖、中间弯逢春烂成浆，上头细、下头粗来年成新竹”，这也是经验之谈。也就是说，笋形弯曲、基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本上不会长成春笋，这部分可以采挖。而基部丰满、根部发达、笋壳嫩而紧裹笋肉的则是来年长成为春笋促进竹林繁育的根本，必须保留，不能采挖。同时采挖时还要特别注意，千万不能刨鞭挖笋，否则会伤害竹鞭、鞭根和鞭芽，严重影响竹林生长。挖笋后还必须随手覆土，填平笋穴。

一般情况下，只要遵照以上的方法，就能既保护春笋和毛竹，又能挖到冬笋。