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辽宁新增本土病例，是位沈阳大爷。大家又照例研究起大爷的行程轨迹。毕竟，每次从行程轨迹里，我们好像都能描出一幅活脱的城市画像。

这位沈阳大爷的画像：退休，医院返聘，业余生活丰富，但行动轨迹能把全国人民看饿了，只有他一个：我们发现了一位沈阳民间美食家。

大爷平均每天下两次馆子，鸡架、炖肉、抻面，硬把流调记录整成了沈阳美食攻略，来旅游直接照着吃一圈，没毛病。

三天三次鸡架的好胃口，更让人发问：沈阳鸡架到底有多好吃？但有沈阳人表示，他们的城市之光属于鸡架。

无论在日常生活还是影视剧中，鸡肉的出镜率总是很高。

关于“吃鸡”这件事，让小编印象最深刻的，就是电视剧中洪七公的“闻鸡起舞”了。看到鸡肉就一脸馋涎欲滴的模样，神情猴急，风卷残云吃得干干净净。让当年在屏幕前的小编，看得直咽口水。

每每央着母亲买来烧鸡，揭开外层包裹的牛皮纸，一举扯下鸡腿后，便会模仿济公的吃法，三两口就啃得满脸发亮。

在美食上，中国人向来很有想象力。早在两千多年前，中国人就已经拜倒在鸡肉的美味之下。

▲鸡汤。当人们身体不适时，仍喜欢熬鸡汤进行滋补

不知是否因鸡汤养人，《史记》、《国语》皆有记载，擅长“烹鸡术”的彭祖，活了八百多岁。

在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜显得有点小透明。但河南的道口烧鸡却在中国美食界突出重围，在“四大名鸡”中占有一席之地。

河南有句老话，“无鸡不成宴，无鱼不成席”，走亲访友，拎只烧鸡；朋友小聚，来只烧鸡；阖家欢聚，吃只烧鸡……

一口入魂，两口上瘾，作为河南美食代表的“烧鸡”，一口爆香、回味无穷，真的是太美味了！

道口烧鸡鼻祖张炳，清顺治十八年（年），始创义兴张字号，是传承时间最长，味道也最好的道口烧鸡。现在已经传承到了第九代张文献。

鸡的造型独具匠心，两头尖尖的元宝形状，外形别致美观。

秘诀来了，要想烧鸡香，八料加老汤，陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷就是这八料，而老汤则是百年卤鸡老汤，每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭越老越好。

位于新蔡县城北的韩集镇，靠着制作脆皮鸡火出了圈。

这个脆皮鸡和常见的烧鸡不一样，入口皮脆肉筋、嚼劲十足。别看吃起来有些费牙口，但在当地的宴席上，却是一道必不可少的美食。而且还有不少外地朋友，慕名来到韩集镇购买这个脆皮鸡。

用来辅助切脆皮鸡的木棍，大概比两三根擀面杖还要粗。看起来很厚实，但往往使用一个月左右就不行了，足以可见师傅在剁这个脆皮鸡时的力度有多大。

韩集镇制作的脆皮鸡，已经有上百年的历史。为了突出皮脆肉香，要选用隔年散养的土公鸡，重量也要控制在六七斤左右才行。还离不开地锅劈柴，据说这样才能把土公鸡的香味完全逼出来。

和烧鸡过油炸上色不同，脆皮鸡在经过第一步煮制后，捞出晾凉，再刷上用白糖、红糖等调配而成的酱汁上色提味。

拌好料汁的鸡肉外层油润诱人，一口下去，鸡皮弹脆、鸡肉香醇，混着大料的香气在口腔里蔓延。如果有机会去当地了，不妨去尝尝看。

来自鲁山县尧山镇大庄村的70后刘宝，每每和朋友们、家人们在一起，总谈起自己的小时候。到河边捉鱼逮虾，拿本武林秘籍准备拯救世界，围在妈妈的身边一起烧火做饭，弄点泥巴做个茶壶，叠个四角能摔一整天......泥炉烤鸡的思路也就是从这些个儿时的记忆中慢慢提炼出来的。

要做就要做到更好。这个硕大泥炉做起来费时费力，为了达到最佳效果，刘宝砸了5个。这五六年来，刘宝还在潜心研究料包配方，他每做一次，都会跑到附近的农家找来上岁数的人品尝，让大家一起评判，经过多年的摸索，刘宝家的“泥炉烤鸡”已经远近闻名。

“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣。”不同于桶子鸡使用的老母鸡，炸八块选用的多为半成年的仔鸡。细嫩柔软的仔鸡，被切成八块，剔骨后，撒入蛋清、淀粉调味。

花生米，是开封菜的绝密武器。鸡肉过油之前，酥香的花生碎，是成就炸八块的点睛之笔。焦酥金黄的炸八块，才是正经“KFC”的门面。

炸鸡，一定是神一般存在的小吃。有些吃货刷剧时要吃炸鸡、加班时要吃炸鸡、就连无聊到打游戏时都要吃炸鸡，可以说是爱的深沉了。

小编最爱的当属鸡叉骨了，鸡叉骨又叫鸡锁骨、连心脆、三叉骨，因为含有脆骨，炸制之后吃起来颇有口感。

刚刚出炉的鸡叉骨滋滋儿的冒着油香，要趁热撒上料粉和辣椒面。

吃货信息卡

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一、店名

九代张文献道口烧鸡铺

地址

河南省安阳市滑县镇人民路中段

二、店名

正宗蒋马氏脆皮鸡

地址

河南省驻马店市新蔡县韩集镇

三、店名

袁记火爆脆皮炸鸡

地址

河南省郑州市管城回族区远大理想城

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责编：刘晓蒙

责校：程伊祺

审读：曹银娜

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