大家好，我叫甜鑫，来自山西。

哇，你家是不是挖煤专业户？

你家里是不是有矿，每天住矿山呀？

你们山西人都是煤老板吧？

对于以上种种问句

山西人真的不带老（懒得）解释了

但是今儿个！作为一个土生土长的山西人我要为我爱的家乡我爱的城市正名山西除了煤炭还有一个鼎鼎大名的美食——面！

“山西人有多爱吃面？”

只有遍布大街小巷的面馆知道答案...

“世界面食在中国，中国面食在山西”

Biangbiang面；重庆的小面；河南的烩面以及武汉的热干面。即使都是面，但是因为地域差异，各有不同。

在山西人手里，面粉可以揉搓成不同形态，变换成不同形状。当然，同样的面粉因面食不同，对于水温的要求也因面而异。今天，小编就要带大家走进山西，走进山西面食。

刀削面

山西面食届的“大哥大”

一碗刀削面，勾起多少在外游子的魂儿。它是山西面食届的“大哥大”。一碗面，再配个小菜，真是“得劲儿”！

无论是电影、电视剧还是书籍，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。每一个师傅真的是正儿八经的拧（厉害）了。

顺溜削面

营业时间

10:00-22:00

店家地址

小店区和信摩尔地下一层美食广场

小店区亲贤北街79号茂业天地百货

顺溜家的刀削面可算是山西面馆中的一哥，招牌主打传统猪肉面。

顺溜刀削面有自己的制面标准，煮好的每碗7两，再浇上秘制的浇头，配上卤蛋、丸子和豆干。猪肉量很足，爱吃肉星人大可放心。一口面，再喝口汤，着实美哉~

今生做好一碗面

焖面

一锅出炉乡味四溢

从小到大，山西人对于焖面的执着从未改变过。

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家乡的记忆就是焖面刚出锅时那个与众不同的面香味儿，写到这里，不得不说，大圆又想那个味道了。

溢鑫缘酱肉焖面馆

营业时间

06:00-14::00-22:00

店家地址

迎泽区并州北路号1幢B号

豆角焖面一直是山西人的最爱，而在这里，你可以吃到绝对正宗的山西风味焖面。

焖面口感劲道软嫩，入口留香，分量也足够，绵软的土豆，翠绿的豆角，还有香气扑鼻的猪肉，你确定今天中午不吃碗焖面吗~

剔尖

“妈妈的味道”

剔尖面又叫拔鱼。

给外地的朋友简单说一下，这个面不是用刀切出来的，而是用一种特殊工具拔出来的，形状中间圆，两头尖，做的时候就是用工具沿碗边缘剔面剔到锅里，然后浇上你喜欢的卤，保证你赞不绝口。

晋阳剔尖馆

营业时间

11:00-22:00

店家地址

小店区长风街和信西门

色香味俱全的一碗剔尖面，除了传统的浇汤头之外，蛋炒或肉炒也是相当美味的选择，一碗面跌下肚，让人回味无穷。

半自助式的取餐模式，不仅快捷而且食客品尝起来也更加方便。

莜面栲姥姥

“山西人的情怀”

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

同时莜面的营养价值也很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养。

老太原菜馆

营业时间

10:00-14::00-21:30

店家地址

晋源区滨河西路沙滩公园旁（滨河新路店）

迎泽区南内环街97号一层（南内环店）

店家的装修风格极为大气，仿古元素也很多

莜面栲栳栳是人们到店必点，吃过几道特色晋菜，再来一笼屉主食来填饱胃的灵魂

丝滑爽口，再蘸上西红柿酱，着实让味蕾坐上直升机。

猫耳朵

“谁说面食一定要用筷子”

猫耳朵是山西人家的日常主食之一，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。

猫耳朵也是一种可以不用筷子的美食，用勺子吃更为方便。一勺猫耳朵配着浇头和菜，放到嘴里的那一刻，讲真，那种感觉——世界都是你的。

贾记灌肠

营业时间

09:00-21:00

店家地址

杏花岭区羊市街13号

贾记灌肠闻名于每一个太原人的心里，灌肠是主打招牌，但它家的猫耳朵也一定不要错过。

店虽不大，但是菜品和服务不会差。

一大碗砂锅猫耳朵，舀一大勺放进口中，汤味香浓，酱香味十足。

除了这些，山西吃面的花样儿还多着呢。

你给山西人一袋面，他们可以给你整个世界

身在异乡的游子们，每次离家最怀念的就是家乡的面。不是别的地方没有面，而是在山西人眼里，只有家乡的面最好吃情最切。

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图：源于网络仅作分享侵删

文：甜鑫

合作联系：张（同