总有人这样说，说是带刺的海参好，并且说刺越多越长才是好海参。这个问题这里先不做解答，首先给大家普及下海参的基础知识，从这些知识当中大家可以自己就学会辨别海参的优劣，以及如何选择海参。也就明白了什么才是好海参。

海参是什么

海参属海参纲，是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

海参产地

海参的产地分为国内产地和国外产地。

国内海参因产地不同分为北方海参和南方海参两种，北方海参又分为山东海参和辽宁海参两大板块。山东海参以烟台、威海为核心，成为北方最重点也是发展最快最好的海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主。辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，产品种类丰富。南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，南方海参瞄准中低端和大众消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

国外海参产地主要有日本、美国、墨西哥、加拿大、澳洲、冰岛、加拿大、俄罗斯等国家和地区。

海参的加工方法

海参按加工方法分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、、即食海参等。

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参水发率高，口感好，非常易被人体吸收，也是干海参中营养保留最为完整的。

盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的，活海参捕捞上来以来要先行煮沸，将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干（参上带盐）。

糖干海参是在海参的加工过程中，在海参表面包裹大量的糖分，在海参晾干后海参的颜色更黑一点，外观非常好看，但是由于加糖的原因，海参遇热容易变软，而在加工时，加糖对海参营养破坏的非常严重的。而且涨发率是非常低的。由于没有糖干海参含糖量标准及标识，因此，部分高血糖或者糖尿病患者误食糖干海参导致病情加重，因此，年3月，卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出生产经营干海参，应当执行《干海参》（SC/T-）标准明令禁止向海参中添加糖分，因此，市场上销售的糖干海参都是违法销售的。

有的不良厂商为了让海参外观更美观，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康造成危害（海参美观个大、无营养、价格低廉）。

野生海参

野生海参一般生长在深海，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性。野生海参一般呈纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，越与坚苦环境斗争的野生海参都比较健康粗壮，刺不太明显，参刺短矮，看起来很结实，一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。

养殖海参

养殖的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，海参生长的快，肉质松软不紧实。养殖的海参长得细长，养殖的海参刺也又细又长，缺乏韧劲。海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，健康滋补作用相对较差。　

（作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海参作为滋补和馈赠的首选，而不要盲目选择速成的养殖海参）

刺又细又长的养殖海参在营养和品质上是无法与野生海参相比的，但是很多人并不了解具体情况，只是去挑刺长的买，反而买到了价格便宜的养殖海参。

海参的食疗作用

2．海洋伟哥

海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。

3．治伤抗炎、护肝保血管

海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，海参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4．益智健脑、助产催乳

海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。

5．消除肿瘤、抗癌护心脏

在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

6.改善骨质疏松

经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

7.促进生长发育

食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

8.美容养颜

海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血。使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。

适用人群

1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。

2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。

6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。

8、食欲不振、便秘者。

9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。

10、亚健康、各种现代病患者。

11、孕妇、产妇。

12、都市白领、爱美的现代女性。

13、发育期儿童补充脑黄金DHA。

发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。

海参食谱

海参瘦肉白果粥

原料：大米一杯，水九杯，骨头汤一杯，白果10个，海参两只，肉适量，红椒碎适量

做法：

1、水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

2、调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

葱爆海参

原料：海参克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油克，大葱克。

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参木耳煲排骨汤

原料：海参（克）、排骨（克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。

做法：

1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

海参羊肉汤

原料：海参50g，羊肉g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

做法：

羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

功能：

海参营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

红烧海参

主料：

发好海参克，瘦肉克，白菜克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

辅料：

盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

做法：

1、海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，捞出沥干。

2、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3、白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4、烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。

胡椒海参汤

原料：

水发海参克，胡椒粉3克。调料　熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤克。

做法：

1、把发好的海参片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

海参枸杞粥

原料：海参30克、枸杞60克、粳米克。

做法：

将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

海参羊肉粥

原料：海参1～2条、羊肉克、生姜3片、粳米50～克（2～3人用量）

烹调方法：

1、海参泡发好之后，切成小块。

2、羊肉洗净，切成小块，去血水，加水适量，煮至羊肉将熟，加入海参、粳米、姜片，再用小火炖煮至粳米烂，即成。

食用时，可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。

海参补肾气，羊肉温中暖肾，这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥，是寒冷的冬季温补的保健食疗方。此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。

海参炖香菇

原料：

海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许

备料：

1、香菇泡发。

2、姜切片，葱切段。

3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。　

4、鸡汤：鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。　

5、海参切段，香菇切小块。

6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

做法：

1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海参和香菇。

4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。

5、调上芡汁。

6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

海参木耳烧豆腐

原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1、豆腐洗净，切块状；

2、海参以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

海参银耳莴笋汤

材料：水发海参50克，莴笋克，水发银耳50克，远志20克。

调料：料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。

做法：

1、水发海参切成块，远志用纱布袋装好。

2、水发银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。

3、沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。

4、加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。

出锅前加入鸡油，能使汤香气四溢。若没有鸡油，也可以用香油代替。

冰糖海参汤

原料：海参、冰糖。

做法：将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。早饭前空腹饮用。

功效：补肾益精，养血润燥。适用于高血压患者。

笋烧海参

原料：取水发海参克，鲜笋或水发竹笋克，瘦猪肉汤毫升。

做法：将水发海参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉勾芡，汤汁透明即可。

功效：滋阴养血，养颜润肤。

味噌清汤炖海参

主料：海参十只；

配料：莱阳梨克、山药克、芦笋90克；

调料：京味味噌60克、海肠粉6克、食盐5克、料酒7克、清汤0克；

做法：

1、将发好的海参洗净、加入清汤、料酒、食盐、海肠粉、喂制入味；

2、莱阳梨、改成圆圈洗净、山药切成一厘米见方的丁洗净焯水、加入清汤蒸十五分钟；

3、煲内加入清汤烧开加入主配料、海肠粉食盐调味、开锅后加入京味味噌溶解到锅中，在煮沸之前熄火，出锅后趁热食用；

特点：味噌去除海参的腥味，使风味更加鲜美。

饮食禁忌：海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。

相信通过以上的介绍，大家都明白了什么才是好海参，也相信大家通过这篇文章能在食用海参上做出正确的选择。

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