白癜风怎么得 http://pf.39.net/bdfyy/
肖君偶尔有一些在我看来很奇特的生活经验，比如吃上火了嘴巴起泡，可以冲点番薯粉喝，清热去火。番薯粉，即是我妈口中的“豆粉”，老搪瓷杯里盖着的那些粗细不均的白色粉块。每次买回来的瘦肉全部切成小块，倒入油盐、姜丝蒜片，滴点儿酱油，还要打开搪瓷杯盖，解开里头白色的薄塑料袋，抓一小撮“豆粉”撒在瘦肉上，最后一起拌匀，入锅煎至变色，再盛到碗里存放，以备煮汤或佐菜。涉及鱼肉，也一定要加“豆粉”，不管用煎蒸煮任何一种方式，做出来的鱼肉会更加鲜嫩滑润，鱼汤会变得黏稠浓厚。现在知道这是烹调技法之一：勾芡。在我的印象中，“豆粉”的用处仅在于此。直到肖君说冲番薯粉喝，我疑惑道：番薯粉是什么？我以为那是个什么稀罕物，不曾听闻过。我妈说，就是“豆粉”啊。这才把那些司空见惯的白色粉块跟“番薯”联系在一起。这么一来，倒是方言误导了我，竟一直以为搪瓷杯里的是某种豆子碾成的粉。“豆粉”，其实可能是“淀粉”，是从植物中提取出来的一类物质的统称。也许我们的方言字音曾经发生过讹传，因为听到肖君的妈妈也说成“豆粉”，至少可以确认误读的根源不在我妈这里。过完年肖君带来一大包番薯粉，让我备着一些，专治我的易上火，还教了“冲调”的方法。后来几次说嘴巴起泡，他都问我：你冲番薯粉了吗？终于有一天空闲时候，记起了番薯粉一事，把那包粉捣腾出来，舀了几勺倒入杯中，加温水，像冲奶粉一样搅拌了几圈，粉始终不溶于水——一杯浑浊的白粉。“你这是什么？”肖君认不出来。得知这是番薯粉，他啧啧否定：“不是这样弄的，要用开水。”看来我把他教过的要领都忘记了。光说不练假把式，学不会。前几天在肖君家，总算见到了传说中的“神药”的真身，原来成品是灰白色半透明的凝胶状态——若要给这道“神药”起个名字，想到的第一个是“番薯粉糊糊”。加了糖，我贪恋这淡淡的软绵绵的甜味，像有时候吃到那种无色纯透明、质地松散、口味寡薄的果冻——不，比那种果冻更好吃。我再次确认做法，非常简单：先加凉水浸透、软化、拌匀，再倒入开水，趁热高速搅拌直至糊状。这个过程有学名：糊化。前面说的菜肴烹调技法之勾芡，是同一原理。翌日，肖君妈妈又做了一大盆薯粉膏，切成一个一个的方块。质地变得紧密，透明度降到零，灰色变深，那股挥之不去的淡淡的生涩气味也更加明显，飘飘悠悠的在鼻腔，像吃红薯时一不小心咬过头，吃到末端的苦味。加了许多糖，越吃越有熟悉的味道：小时候夏天常吃的那种黑色的凉粉。味道简直一模一样。“可能那种就是加了凉粉草吧。”肖妈说。我也想可能只是用什么染了色。小时候几乎每个夏天都有黑凉粉，我们只叫它“凉粉”。一袋一袋密封装着的粉，从集市上买回来，后续的做法我见过。即便是早上，厨房也很热，所以我妈不愿意在中午日晒时分待在厨房，一天三顿的饭菜都在早上做好。早上炒完菜洗了锅，加一锅凉水，把粉倒下去，锅铲不停地搅拌，随着温度的升高，水逐渐黏稠，水位慢慢降下去，一圈又一圈，在锅壁上留下干黄的印子，那圈圈印子干得迅速彻底，抓不住锅壁，松开，翘起，可以很轻易地撕掉，像极薄极薄的纸，手指一捻就成粉末。早上炒热昨晚的剩饭，锅里也能见到那种薄纸一样的脆片。灶头热气烘烘，搅拌不能停，我妈头上汗珠如豆。水一开，锅里咕噜咕噜此起彼伏地冒着黑泡泡，此时立即用大勺舀起，盛在盆里。打半脚盆井水，凉粉盆坐于脚盆，在冷却的过程中，黑糊糊凝固成致密的膏，到下午就凉透了。一个长觉起来，就到了享用解暑小食的午后时间。我妈漱过口，端起凉粉盆，用刀或是勺子在膏体上横平竖直地划几下，切成方块，加糖，搅匀，舀一勺滑溜溜的黑方块在我碗里。眼前的薯粉膏和小时候吃的凉粉，区别仅在于颜色。事实上，每次吃凉粉都要鼓鼓勇气，黑色的滑溜溜的食物算得上是童年的一道阴影。“不怕，怕什么，就是颜色那样而已。”“吃吧，吃下去，好吃！”大概每一次凉粉入我碗的时候，我都要说一遍我很怕吃，我妈则要说一遍不怕。包括镇上那碗“熟粉”，也曾是我的心中阴影。每次去镇上赶集，都要花上大半天时间。吃了早饭去，下午才能回。若是我妈和其他不会骑车的妇女相约一起，基本只能步行去步行回，往往去时我还兴致勃勃，回时就成瘪了的气球。两个妇女也能凑一台戏，慢慢腾腾地逛，我被迫拎些轻物，回家的路无比遥远漫长。为了哄小孩，中午会在镇上的餐饮店打打牙祭，其实也没有多丰盛，就是吃点家里吃不到的口味，比如几屉香喷喷的小笼包，一碗有滋有味的汤粉。相较于一天三顿吃米饭，这些就是新鲜难得了。有段时期，我妈常带我在菜行十字路口拐角处的一家小摊吃“熟粉”，她觉得那碗汤特别好，不咸不辣，很香。这粉，我们的方言叫su粉，su音调短促，应该是个入声字，大概是为了中和这短促的字音，粉后面再加个缀字“子”，免得这粉像是吊在悬崖峭壁边沿，随时有坠崖的危险和紧迫。su有时听着像sou，模糊了韵母，我从以前便一直疑惑，它究竟对应普通话里的哪一个字，熟？素？我选择了“熟”。那一条条深灰色透明的粉，圆溜溜盘错在碗中，让我联想到蚯蚓。在我妈吃得津津有味时，我一根也吃不下去，甚至不堪直视，因此每次都剩下很多，由我妈解决。初中生物书上有一节内容讲到环节动物，附了一张蚯蚓的巨大的图片，每次翻到那页我就紧张不安，后来直接裁了一块厚厚的纸，黏在书上，蒙住那张图，总算感觉好些。最近一次有那种感觉，是自己和面粉搓面条，结果搓得粗短，下锅一煮，肥白圆滚两头尖，食欲被扼杀尽了。最近几年见菜里的粉条见多了，尤其爱上了酸辣粉，才逐渐


转载请注明地址:http://www.liangtoujiana.com/dtjyl/5819.html