我们通常所吃的饺子，其皮是用小麦粉做成的。而在安徽庐江县有一种饺子，其皮却是用米粉做成的。那么，为何要这样做呢？请读本文。

庐江，临近长江，位于巢湖南边，是一个民风淳朴、历史悠久的地方。

在庐江，人们有下茶馆的习惯，不仅县城街上的居民，就连周边的农民赶完早集也一定去茶馆吃了早茶（早饭）再回家。

庐江大弯饺

老街上的茶馆中，早茶不提供稀饭、豆浆之类的早点，而是只有白开水，讲究的人会自己带上喜欢的茶叶，泡上一壶茶，然后，再点上几只牛角造型的油炸大弯饺。

这油炸大弯饺便是我们本文要介绍的主角。它皮薄馅大，炸过后，口感酥脆，与其同名的还有当地的黄屯大饼。

据当地的一个朋友介绍，在他小时候，经常跟随父母去街上买菜。那会人们生活比较艰辛，虽很多时候是买了必须的食材，回家做。但是，虽然不富裕，父母也偶尔会带他们在外边享受一两次现买的油炸大弯饺。

庐江大弯饺的饺子皮不是擀的，而是用刀压的

黄屯老街上的油炸大弯饺，一个个大约三寸左右的大弯饺两头尖尖，呈月牙状，身穿金黄色的铠甲，躺在一个洁白的磁盘中。每逢此时，小馋虫早已安耐不住，根本管不了它刚出锅的烫，夹起一个先咬一口，那外皮焦酥松脆，馅儿料软糯嫩滑的鲜美，瞬间就充斥于整个口腔，并蔓延到每个细胞，那种滋味，那种幸福，现在很难有食物能给人如此美好的享受。

不过，如此美味的油炸大弯饺，并非我们常吃的饺子在油锅中一炸就可以。据说，庐江县的油炸大弯饺之所以特别，是因为这种饺子是用米粉制皮，然后再包入特制的馅儿，然后再油炸而成。米粉也并非一般的稻米，而是源于庐江特有的一种早籼稻。而这种稻米在中国大部分地区早已绝迹。当地人们保留了这一古老的稻种，并在每年农历芒种时插秧，大暑节气时节收割。

包好的大弯饺

当地人们用这种稻米磨成很细的米粉，在将其炒熟，然后用开水和制成面团，再用刀劈出薄薄的、圆圆的饺子皮。然后，用五花肉、葱花、生姜等做成馅儿，包成一个个大弯饺。此时，将其放入油锅，先用大火定型，然后改小火慢煎，直到弯饺的表面起了白泡泡，就可出锅了。

炸大弯饺

而这样别致的饺子，只有现做现炸现吃，才能品尝到它那种松脆、软糯、鲜美的感觉了。而这样一个个金黄的米饺，也成为了当地的一大特色小吃。