刀削面是晋语区，包含山西中部，北部地区百姓家常的主食，当地称作削面。将面经过多次揉搓后整理成较长的面团，之后用特制的刀具削面。传统的削面刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅里。这样削出的面条两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。刀削面以山西大同刀削面最为著名。

牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯地用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。

炸酱面，是指一种起源于山东的面条食用方法，将煮熟的面条和炸酱混合均匀食用。炸酱之所以为是因为锅中的量所定义的烹调用字，而在制作炸酱的最后阶段，因为比重的关系，酱料都会沉在锅底，上头浮起一层的油，看上去就像把酱丢在油里头炸一样，所以才会用炸作为动词，称为炸酱。

热干面是一种武汉的特色早点，吃早餐在武汉被称为“过早”，热干面因为方便快捷美味，被很多武汉人用来过早，在武汉街头巷尾随处可见售卖。

臊子面是岐山最有名气的小吃。以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名。关中一些地方由于方言发音将臊（sào）子面读哨（shào）子面，造成外地人误以为两者不同

小面，是重庆本土的一种低价位的特色小吃，多出现于路边摊或小餐馆。小面一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。小面一般都是辣味的，面条有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美，是重庆的平民美食之一，同时也是重庆人早餐的首选。

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