天气渐冷，人们在做好保暖措施的同时，各种寒冬进补的方案也被提上日程。冬补海参就是很多人的选择。自古沿海地区就有“交九食海参”的习俗，就是指每年冬季的农历“一九”（也就是冬至）开始，每九天算成一段，一直到“九九”（惊蛰，标志着仲春时节的开始）八十一天，每天吃一只海参，有助于来年春天身体健康，增强免疫力。说到海参不得不提的就是我们大连的海参。常年低温、盐分平衡、天然纯净的水质和丰富的微生物资源使得大连海参营养极其丰富，海参已成为高端滋补品的首选。早在明代，人们就已经认识到大连海参的优良品质。《本草纲目拾遗》中亦有记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。那在选购海参的时候需要注意什么呢?什么样的海参是优质的？

优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。识别方法主要有以下四招：

看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。

闻：假海参往往带有异味。

摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。

尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。

野参鉴别

底足：野生刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

挑选技巧

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

海参怎么吃最有营养？海参的最佳吃法是什么呢？

海参小米粥海参小米粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参鸡蛋羹1、大碗打2个鸡蛋，先把鸡蛋搅匀，加适量食盐温水再次搅匀，鸡蛋起泡后用勺去泡。2、入锅前用保鲜膜将碗密封，上锅蒸10分钟。3、热锅加适量植物油，把海参微炒，中小火加高汤煮3-5分钟入味。4、锅收汁后把海参倒入鸡蛋羹上，撒入葱花即可。海参鸡汤1、准备好食材水发海参、鸡，枸杞，虫草花、姜片、葱段。3、砂锅放入清水，放入姜片、葱段。水沸后放入鸡肉、玉米段、虫草花。葱可提早捞出。文火慢炖一小时加入海参继续煲一小时以上加盐即可。看了本期的文章您是否对海参有了一些了解呢，海参是极其有营养的食材，如果吃的对，营养可不止翻一倍。提醒大家在吃海参之前一定要了解海参，选择自己最适合的吃法，不要浪费了营养哦！









































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