“老广”，可以指代广东人，如果再细一点通常指的是广州人。广东的饮茶文化名扬四海，一天三次都可以去酒楼享受一顿一盅两件的悠闲，细细品尝各式各样的茶点，因为荤素搭配，总有一款你会喜欢的。说起广式茶点，除开经典的虾饺等等，其实还有这么一道传统茶点，它就是银针粉了。

银针粉，广式饮茶小点，形状中间鼓两头尖，拌、炒、蒸、汤均可。据说以前在农村都是用粘米粉做，现在外面卖的都是用澄面做，这些食材在当地的农贸市场、大型超市都可以很容易买到。最后做好的银针粉看起来是晶莹剔透的，尝起来口感Q弹。银针粉的做法很简单，主要是要用开水把水晶虾饺粉（或者直接用澄面）烫过，开水和水晶虾饺粉（澄面）的比例约1:1，沸腾的开水稍多一点。用开水烫过水晶虾饺粉后，用筷子快速搅成絮状，再揉成团，以手搓成长条，再切成小剂子。将每个小剂子放手掌位置，利用掌心的力度，在案板上反复来回搓就可以完成，再经过蒸一蒸把银针粉蒸熟，最后就是快炒了。家庭制作毕竟不是大厨，用普通铁锅炒粉类是比较容易粘锅的，或者需下很多油防粘，因此我改用不粘锅炒，不仅防粘且有效减少过多油分，不过不粘锅要足够热再下食材翻炒。

主材料：水晶虾饺粉30克、开水43克、鸡丝60克、木耳3克、绿豆芽87克、

辅料：家乐鸡粉1克、白胡椒粉1小撮、花生油3克、老抽少许、食盐适量、香葱适量

步骤：

1、冷冻鸡胸肉解冻，清洗，切成细条，切好的鸡丝放碗里，加入鸡粉、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加一点点花生油，盖上保鲜膜静置20分钟左右。

2、香葱清洗剪成葱花备用；干品无根木耳用热开水浸泡，泡发的木耳清洗干净，切成细条。

3、绿豆芽（银芽）挑选，摘掉根部，清洗，沥干水分备用；煮一壶开水；水晶虾饺粉30克倒入干净无水的不锈钢盆里，冲入沸腾的开水43克。

4、用筷子快速搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，用硬质刮刀切下一小块面团，用双手搓成细条。

5、用硬质刮刀把细条切割成小剂子，取一小剂子放案板上用手掌来回搓，搓成中间鼓两端尖的细条；重复以上步骤至把所有细条搓好。

6、蒸笼垫上布，放入搓好的细条，可以架几层一起蒸或分几次蒸，每次大火蒸2分钟左右即可；蒸好的银针粉，抹上一点油，放入碟里盖好备用。

7、锅内加油烧热，放入鸡丝、木耳翻炒，至鸡丝变色，调入一点点老抽翻炒着色，再放入绿豆芽（银芽）翻炒，绿豆芽变软后，倒入熟的银针粉，翻炒均匀，先放1小撮食盐调味，试味，个人口味合适就可以出锅了，撒上葱花开吃。

超级简单的老广味道，在家也可以做，搓一搓成形，蒸一蒸蒸熟，再快速炒一炒就可以吃到，不试试？

小贴士：搓好的银针粉如耳垂般柔软；冲入水晶虾饺粉里的开水要够烫，要快速搅拌，然后揉好，银针粉可以搓细细，蒸熟透抹油可以密封放冷藏（不建议冷冻），尽快食用完。加入银针粉后炒的时间不用很久，翻炒均匀、调味就可以出炉，依个人口味调味。