碧绿青翠的菜鱼。

菜鱼是陕西关中农家传统小吃。关中城乡人们喜食绿菜，想方设法吃绿菜。菜鱼，菜面合一，营养丰富，因形得名。

原料：

面粉克、鲜嫩菠菜克、葱花、菜籽油、精盐、香醋、蒜泥、味精各适量。

做法：

1.制菜鱼：将菠菜洗净，切成细末，面少菜多，与面粉和成面团，搓成条，拍扁成0.5厘米厚的片，斜刀切成两头尖，中间宽的似鱼状的面片，撒入少许面粉拌散；

2.煮熟调制：菜鱼下入锅内，煮熟后捞入碗中，调入葱花、精盐、香醋、蒜泥，用少量油泼入面中搅匀即可食用。

特点：碧绿青翠，滑爽利口，筋柔味美

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