除夕至，年味浓！

提起年的味道，

许多斗门人的记忆里，

年味总与美食相关。

而众多美味中，

最能在冬日里勾起人们暖暖回忆的，

便是这些斗门传统贺年小食。

油角、油糍、年糕、炒米....

征服你我味蕾的同时，

舌尖之下所寄予的“年味”，

正慢慢喷薄而出。

一家团圆围坐品尝，它更是家的味道。

年食：油角

一口满足“元宝”好彩头

“油角弯弯，家财百万。”

小斗记得，以前每每年近岁晚，总会听到这句顺口溜。斗门家家户户也总会响起欢快沸腾的滚油响声。

大人们在用面团捏造油角，小孩则站在一旁，边拿着面团边角捏造公仔，边偷吃着砂糖馅料......

这样的场景，似乎已渐渐远去。

在莲洲镇新益村黄细妹的家里，仍保留着亲手做年食的传统。每到年二十七，便是她们家“开油镬”的日子，寓意新的一年像那只油镬一样油润、富足。

而像元宝一样的油角，便是“开油镬”的首选。

油角俗称角仔，是斗门人每年春节必备的食品之一。油角的形状两头尖、中间饱满像“荷包”，里面的馅料多为花生、白砂糖、椰蓉，取其钱包饱胀的好兆头。

你和粉，她压皮，我包馅……斗门人做油角，讲究分工合作。只见黄家三姐妹与老母亲梁婆婆相聚一堂，老母亲梁婆婆负责指导，黄细妹忙着揉面，姐姐黄罩妹和妹妹黄细英屋外备馅料。

倒粉、加水、打鸡蛋、和面、揉面...黄细妹手法熟练，力道均匀。不一会儿，黄澄澄、光滑的面团就揉好了。黄细妹笑着说，油角要做得好，面皮很重要。她揉面“功力”深得母亲“真传”，好手艺总被街坊称道。

那头，她的姐妹们已麻利地把已经炒熟炒香的花生去衣，用米酒瓶碾碎，混上白炒糖、熟芝麻，最具“年味”的馅料便成。

随即，母女四人围坐在一起，碾皮、包馅、捏边、扭花纹，在一片欢声笑语中，一个个饱满可爱的油角在黄家三姐妹巧手传递中制作完成。

最后一步，将角仔放进滚热的油锅炸，炸成金黄色捞出。新鲜出炉的油角金黄酥脆，香脆可口。花生、芝麻及砂糖相互交融，吃起来松脆酥香，总能瞬间征服你的味蕾。

“小的时候盼着过年，只有过年才能吃上角仔、油糍。懂事开始，阿妈在做，我们姐妹几个就在旁边跟着学。长大了，做油角的重任交给了生产队我们十几个女孩手上。后来结了婚，姐妹们和左邻右里一起帮手。年前的那几天最忙了，也最有年味。”黄细妹边忙边跟小斗聊起家常。

对黄家姐妹而言，

相聚一堂，说是为了油角，

实际上，

它已成为凝聚宗族情感的纽带，

让她们有着一样的味觉记忆。

年食：油糍外脆里糯幸福带“尾巴”

黄家姐妹的拿手年食，还有炸油糍。

油糍，是斗门人过年不可或缺的喜庆食品。色泽金黄，皮圆发亮，酥嫩香甜，别有风味！

与油角不同，制作油糍需先将糯米碾成米粉，加入热水，趁热揉成熟面团，后包入红豆沙、薯蓉等馅料，捏成带“小尾巴”的“慈姑”形状，最后滑入金灿灿的热油中，裹上一身金黄。

最有意思的是，油糍刚刚炸好，是金灿灿圆滚滚的球状。不过，转眼的工夫，它就会慢慢瘪下来，吃起来外皮脆脆的，里面是软糯软糯的口感，甘香满溢，让人忍不住吃了一口又接一口。

油糍还有特别的寓意。“寓意油润富足，形状像‘慈姑’，寄托着人丁兴旺的祝愿。过年亲朋戚友来拜年，少不了吃个油糍讨好意头。”黄细妹告诉小斗，过年、嫁娶、祈福等喜庆时，斗门家庭都会做上一些油糍，这种习俗一直保留至今。

油糍虽用料简单，

可带着“小尾巴”的它，

却承载着美好的祝福，

简单却不可省略。

年食：年糕软糯香甜思“黏”上心头

“阿妈，放两片还是三片糖？”

“放两块吧。记得糖水煮开放凉才能用。”

梁婆婆正在厨房教黄细妹熬煮制作传统年糕需要的黄糖水。在斗门，过年必备的年食还有年糕。每家每户都会备上一块，图圆满甜美和步步高升的“好意头”。

梁婆婆制作的是斗门水上最传统的年糕，糯米粉、粘米粉混合黄糖水，揉搓成均匀极为柔软的面团，铺在芭蕉叶上，再在上面盖上芭蕉叶，用柴火隔水蒸数小时，成品呈深橙色。样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。

“刚出炉的年糕，香气浓郁但有点粘牙，放凉后特别弹牙、爽口。”黄家人对梁婆婆做的年糕赞不绝口。

梁婆婆揭秘称，要做上乘的年糕，必须用柴火蒸炊，时间越长，糕的色泽会越金黄。烹饪中的每个小细节，都成了梁婆婆心中的要紧事。

因为，

每一年每一盆年糕，

她都为家人而做。

看着家人

犹如珍宝似地品尝年糕，

她笑得如此自得，如此满足。

年食：炒米酥脆甜蜜富足“有好米”

斗门人独爱的年食，还有不能不提的炒米。

炒米在斗门也叫炒米糖，有五谷丰登、日子甜美、生活宽裕等多重美好寓意。

做“炒米”的第一步要先爆米花，先将细砂放在铁镬中炒热炒红，再放入晒干的熟糯米混炒，此时糯米在温度的迅速变化中爆成米花。随后，在铁锅里加入麦芽糖熬煮出香浓的糖汁，待糖汁沸腾，倒入一筐炒米，快速搅拌，等到糖汁和炒米融合后，一锅喷香的炒米糖就此出锅。

随后将炒米糖倒进特制的模具中，将其摊平、捶打、压实，最后切割制成一条条两指宽、半掌长的成品。做好的炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

时代在变，饮食习惯不断改变，

可每年春节，这些斗门贺岁小食，

犹如特殊时节写给众人的情书，

传递着宠溺、爱意与关怀

及这座城别有的人文情怀。

细细品尝，

品在舌尖，暖在心头。

你与年食还有更多特殊记忆么，

期待更多有味道的分享！

采写：卢展晴、阮姗姗

照片：阮姗姗

编辑：曾小胖