·海南菜·

一提起海南岛，大家可能就会想到碧海蓝天、椰树婆娑、无垠沙滩。海南的自然风光之美是无需多说的，而作为热带的大岛屿，海南的物产也十分丰富，由此造就了非常多的特产、名产和美食。今天，美食品鉴团要品尝的正是海南的特色美食。

海南岛属热带海洋性季风气候，全年暖热，雨量充沛。由于光、热、水等条件优越，生物的生长繁殖速度就非常快，此外，这里还分布着山地、丘陵、台地、平原等多种地貌，不同的地貌适合不同的动植物生长，所以海南岛的动植物资源、美食资源就十分丰富。

↑琼菜特级大师、国家特级营养师：云奋

琼菜特级大师、国家特级营养师云奋介绍说：海南有四大美食，文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊。对于文昌鸡，大家都很熟悉了，因为它的名气太大了，那加积鸭对于汕头人民来说还是比较陌生的。在海口到琼海60公里，那里有一条河，叫万泉河，这条河非常有名，因为有一个红色娘子军就驻扎在万泉河的河边，万泉河也成就了一道名菜，就是加积鸭，这鸭不但肉质鲜美，它还是长期放养在河边，吃这个河虾河蟹长大的。

应汕头同行的邀请，最近，云奋等海南大厨专程来到我市，他们带来了当地的许多优质食材，让汕头的食客无需出远门，只要在自己家门口，就可以品尝到海南美食。跟他们同来的，还有美食作家李子，由他来介绍海南的美食，那是最合适不过的了。

↑全家福

这道全家福是海南十大经典名菜之一，它是一道炒菜，里面竟然汇聚了16种食材。

这道菜是整个海南，尤其是东部的婚宴必上的第一道菜，也叫头盘，里面有猪皮呀，有萝卜，有冬菇，有腊肠等等。全家福用料丰富，显得热烈而隆重，在品尝的同时，我们也不想难见海南民间婚宴的喜庆气氛。接下来这道菜同样有丰富的内涵，它就是海南腌粉了。具体做法是：将白如雪、细如丝的海南粉煮熟，捞起后用老抽拌匀上色，再拌入炸花生、牛肉干、黄豆芽、酸菜、海蚌肉、酸笋丝、香脆面皮、蒜蓉和猪肉末，淋上制好的酱汁，最后撒上葱花。腌粉的做法似乎有点像客家的腌面，但由于多种辅料和配菜的加入，所以它的味道和口感应该会更加多元和复合。

↑海南腌粉

历史上，闽粤桂等省份曾多次向海南移民，其中客家人和潮汕人非常多，可能也是这样的因素吧，今天海南的食物、食俗跟客家、潮汕地区也有不少相似之处，让人品尝的时候，顿然产生一种亲切感。

↑鸡屎藤粑仔

鸡屎藤是一种藤蔓植物，它的叶子用手揉搓之后会散发出鸡屎味，所以就有了这个名字。鸡屎藤粑仔是将晒干的鸡屎藤叶子磨成粉，然后加入木薯粉，揉成粉团，再搓成两头尖的细条，最后放进用红糖、酒糟、红枣和枸杞煮成的糖水煮熟，加入蛋液即成。

海南的鸡屎藤粑仔跟潮汕尖米丸、客家老鼠粄形状的相似，同样让人想起这三个地方美食文化的渊源。这道鸡屎藤粑仔口感柔糯、味道清甜，而且有清热去火、补血祛湿的食疗价值。

↑糟粕醋

正如客家人喜欢吃酒糟，海南人也有吃酒糟的习惯。眼前这道菜看起来有点像泰国的冬阴功，而事实上，它是用酒糟和海鲜做成的，叫做糟粕醋。这道菜是海边的一些渔民日常面食用的一道美食，也是给生孩子的女人吃的一道美食，非常有当地的特色。

↑加积鸭

海南岛拥有多个优质的畜禽品种，这道看起来像盐水鸭的菜品，就是跟东山羊齐名的加积鸭了。加积鸭产于海南琼海市加积镇，这种鸭子形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于品种优良、加上饲养方法特殊，它有皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、肥而不腻等特点。

海南加积鸭的烹制方法多种多样，今天这种做法，是用八角、桂皮、姜、葱、粗盐、黄酒和水熬制成卤汤，将加积鸭放入其中浸熟。因为最能体现原汁原味，所以它也是最经典的一种做法。

↑清补凉

广东和海南都是气候炎热的地区，可能因为这样的原因，所以两地的人们都有用炖品或甜品来清热降温的饮食习惯。眼前这道食材丰富、色彩鲜艳的美食就是海南的清补凉了。它的用料千变万化，少则十几种，多则二十几种，其中既有海南的特色水果，也有绿豆、薏米、芋头、凉粉、通心粉等食材。无论用料还是做法，都跟潮汕的甜汤十分相似。

今天的这桌美食，既让我们领略到海南岛丰饶的物产，又感受到当地浓郁的热带风情，还了解到食物背后的文化渊源和联系，在大饱口福的同时增长了见识，真的是不虚此行！而海南和潮汕饮食习惯的相似，也会让潮汕人乐于接受这样的口味。大家如果感兴趣的话，也不妨在海南美食节举办的这段时间，自己来品尝一下，感受一下海南的美味。

作者

黄勤姚刚

审核

陈彤波黄汉东

编辑

鹭遥

《美食潮》播出时间

首播：汕头二套18:30重播：汕头三套22:50次日07:00次日二套12:00

次日一套18:20