在山西，有一种小吃很特别，它叫漏鱼儿。很多人第一次听到这个名字都会以为是用鱼肉做成的美食，但此鱼非彼鱼，漏鱼儿一道纯纯粹粹的素食，吸溜一口，那是香辣爽口，软滑Q弹！光听我说还不算过瘾，今天的《跟着快车看非遗》，就带您去认识一下杏花岭区非物质文化遗产——漏鱼儿这道山西名小吃，听听漏鱼儿制作技艺第四代传承人吕晓凯的故事。

一大早，吕晓凯就来到位于古县城的店里，准备一天的食材。看着一盆与普通面粉无异的面糊糊，很难想象这是一种怎样的独特美食。吕晓凯告诉记者，漏鱼儿是一种用山药粉做成的小吃，外形酷似小鱼儿。

杏花岭区非物质文化遗产漏鱼儿制作技艺第四代传承人吕晓凯：我家祖祖辈辈就是干这个的，我爸、我奶奶、我奶奶她老爸都是干这个的，到我这是第四代。

漏鱼儿的“漏”字指的就是制作方法，把山药磨成粉之后，加水搅拌成面粉水，然后放到一个大锅里面去煮。随着温度的升高，面粉水的颜色越来越透明，因为山药里含有丰富的淀粉，所以质地也越来越粘稠，这就需要不停地搅拌。

杏花岭区非物质文化遗产漏鱼儿制作技艺第四代传承人吕晓凯：要想味道好，三百六十搅，越搅越劲道，越搅越好吃，搅得如果说不到位的话，它在入口的这一瞬间，这个口感特别绵、特别软，如果搅到的话就很Q弹的这种感觉。

当山药面糊煮好后，接着就是做成小鱼儿的关键了，在一大盆凉水上放一个木架漏盆，山药糊倒在上面之后，就会自己漏到凉水里凝固了，最后就成了两头尖中间圆的形状，在水里看起来就像是小鱼儿一样。看似简单的操作过程，可要想操作成功可不容易。

杏花岭区非物质文化遗产漏鱼儿制作技艺第四代传承人吕晓凯：精粉太多的话，出来就是粉条，如果精粉太少的话，出来就是面疙瘩，我搅得这个过程就能感觉到它这个尾巴有多长，做出来好吃不好吃，劲道不劲道。

碗中调好调料，再把做好的漏鱼儿倒进去，加上黄瓜丝和花生碎，这碗特色的漏鱼儿就完成了。当小鱼儿吃到嘴里的时候，滑滑的口感，夏天冰凉可口，冬天温暖美味。吕晓凯说，老一辈人会用各种面粉混在一起做原料，但为了让这项民间美食更适合现代人的需求，他在面糊上化繁为简做了改良，只用长山药粉。

杏花岭区非物质文化遗产漏鱼儿制作技艺第四代传承人吕晓凯：这个工艺不允许加面粉，不允许加白矾，所以在配比当中，面、水、盐的比例，是我经过最少七八个月总结出来的，它要达到一个极致。

吕晓凯二十出头开始跟着家人学习漏鱼儿的制作技艺，到现在已经十三年了，每天不停地搅拌让他烙下了网球肘，但他仍然没有停歇。年，漏鱼儿制作技艺被评为杏花岭区非物质文化遗产，这让吕晓凯更加坚定了自己的前行之路。

杏花岭区非物质文化遗产漏鱼儿制作技艺第四代传承人吕晓凯：社会的责任感更强一点了，不要让这个小吃在我这代人手里面失传，想的让更多的年轻人知道，让更多的人们参与进来。（记者赵夏王子瑜）

来源：太原广播电视台新闻综合频道