这款牛奶面包超赞,又柔软又有咬劲,3股辫
今天我跟大家分享3股辫面包的做法,相比2股辫来说,这个编法真是太容易了!尤其是女生或者家有女娃的,头上编的辫子基本上都是3股辫,简单又好看。 之所以做3股辫,是因为我想做个从1-10股辫的面包系列,如果你不喜欢编辫子,直接忽略,看面包配方就OK啦! 这个面包配方真是超赞,牛奶揉的面团,洁白又暄软,含水量不低,烤完之后都是非常软乎的,放到第二天,也没有一点老化的迹象。 加一点低筋面粉降低筋度,口感上柔和了一些。因为是辫子,所以拉丝的效果也较普通的小面包更加明显。 表面撒了芝士粉,虽然少,但是却增加了浓郁的奶酪味儿,很独特。 ------ 高筋面粉克,低筋面粉50克,干酵母3克,细砂糖10克,盐3克,牛奶克,黄油25克 鸡蛋液少许,芝士粉适量 4根 中层,上下火/,20分钟 1.材料准备好; 2.除黄油外的所有主材入揉面桶,先低速搅拌2分钟,再转高速搅打10分钟,面团撑出粗膜; 3.加入软化的黄油,低速搅打3分钟,使黄油完全融入面团; 4.高速搅打8分钟左右,面团能撑出透明有弹性的薄膜; 5.面团收圆,放保鲜盒中,温暖湿润处基础发酵; 6.面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩; 7.面团轻轻拍打排气,称重分成12等份,揉圆,静置15分钟左右; 8.分两次搓成25公分长、两头尖的面条; 9.辫子A,最常见的3股辫编法:如图,3股面条顶部搭在一起; 10.相互交叉编织而成,尾部捏严; 11.辫子B的编法,是从中间分别向两边编;如图,3股面条拦腰搭一起; 12.先编下面部分,编法同传统3股辫; 13.将另一半编完,尾部捏严; 14.码放在烤盘里;上面两根是传统A编法,下面两根是B编法,从形状看没有太大差别;放温暖湿润处二次发酵,我放烤箱里,用发酵功能35度,喷少许水雾增加湿度,发酵30分钟; 15.发至2倍大,表面刷蛋液,撒芝士粉; 奈特兰芝士粉80g醇帕玛臣芝士奶酪干酪撒料披萨意面焗饭烘焙原料奈特兰芝士粉80g京东好评率%无理由退换¥21.8购买16.入预热好的烤箱中层,上下火/,20分钟左右; 17.出炉后,移到晾架上,凉后入袋保存。 1.这个配方的含水量比较大,所以在制作时只做参考,毕竟爱面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度、个人喜好的面团软硬度等多方面因素的影响;液体可预留30克左右,根据面团的状态再酌情增加; 2.配方是百搭的,可以做多种小面包,不限辫子面包,也可做克吐司; 3.表面撒芝士粉不是必须的,可根据喜好做表面装饰; 4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质等来调整。 “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 |
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