胡萝卜起源

大约在13世纪，胡萝卜经伊朗传入中国。因为古代中原人称外族为“胡人”，所以把从“胡人”那里传入的新品种萝卜称之为“胡萝卜”。

营养价值

胡萝卜营养价值很高，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。据分析，每克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

吃出健康

胡萝卜是β-胡萝卜素含量最高的蔬菜之一，β-胡萝卜素被人体摄取后可转化为维生素A，可以促进小儿生长发育和骨骼发育、保护视力、延缓衰老、防癌抗癌、提高机体免疫功能。

胡萝卜富含膳食纤维，有利于调节血糖、促进消化。但食用胡萝卜要适量，过量食用会引起黄皮病。

红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、金笋、甘笋

胡萝卜原产亚洲西南部，阿富汗为其最早演化中心，有年以上栽培历史。

春季胡萝卜一般在4-7月上市，秋季胡萝卜9-11月收获。

生产“涨姿势”

胡萝卜为半耐寒性蔬菜，温度过高、过低均对生长不利。因此胡萝卜在春秋两季冷凉时节栽培。

春季宜选用生长期短、根形小的欧洲生态型品种，于土壤解冻后播种。

秋季则任何类型都能适应，但以选用中、长根类型品种为宜。中国多于夏秋播种。

胡萝卜前期施肥以氮肥为主，应着重施足基肥，适时追肥。

清洗保鲜小妙招

清洗步骤：胡萝卜在食用前一定要用清水洗涤，最好在淡盐水中浸泡10分钟。可用小毛刷轻轻将外皮刷干净。

保鲜办法：储存胡萝卜不要清洗干净，只需将胡萝卜“头部”及绿叶部分切掉，以防绿叶从胡萝卜中吸取养分和水分，之后套上保鲜袋或放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。

多色胡萝卜

科学辨识

误解1：胡萝卜属于萝卜

真相：胡萝卜虽然“身形”跟萝卜相似，但不属于萝卜属。白萝卜、青萝卜等属于萝卜属，为十字花科，含有具有抗癌作用的硫苷。而胡萝卜是伞形科植物，以肉质根作蔬菜食用，富含β-胡萝卜素是其营养特点。

误解2：胡萝卜必须用油炒着吃营养才能吸收

真相：胡萝卜并不是只有炒着吃才有营养，β-胡萝卜素确实是脂溶性的，但只要一顿饭里吃了富含脂肪的食物，无论生熟吃胡萝卜，β-胡萝卜素都能被吸收。

挑选小窍门

优品的胡萝卜，应具备以下特点：

（1）根茎上下稍匀，一般头部偏大，尾部略小些；

（2）表皮光滑，无须根，无开裂，无虫口和机械损伤；

（3）颜色橘红或橘黄；

（4）肉质紧实，闻有胡萝卜固有香味。

若根茎长相不正，弯曲、肚大两头尖小为畸形果；表皮须根多，明显开裂，手感轻，体质松的为空心果；顶部出现抽蔓表明老熟，闻有沤水气味等均为次品。

具体挑选方法：

1、看外表。

挑选胡萝卜时要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。主要挑外表光滑，没有伤痕的。

2、看大小。

胡萝卜不要挑选太过大的，也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就可以了。

3、看颜色。

胡萝卜多数都是橘黄色的外皮颜色，要挑选亮堂且自然的橘黄色胡萝卜。

4、掂重量。

如果胡萝卜很轻应该是存放稍久的了，挑选一些有重量，沉甸甸的，就可以了。

5、看叶子。

有些胡萝卜是有叶子连在一起的，挑选的时候可以看看叶子，叶子翠绿的那么胡萝卜也很新鲜。

畸形胡萝卜

畸形胡萝卜，不是变异，主要与栽培土壤及种植养护不当有关。食用时，最好选择生长正常的胡萝卜。

1、裂根

裂根表现为胡萝卜沿肉质根纵向开裂，形成深浅不一的裂口，也有在靠近叶柄基部横向开裂或在根头部形成放射状的开裂。

裂根主要是由生长初期根系发育不良，遇到土壤水分供应不均衡，或追肥过量养分供应不均，或收获过晚等原因所致。

裂根容易腐烂，且不耐储存。

2、杈根

胡萝卜肉质根分叉，原来应该是一条根的肉质根，长成两根、三根甚至多条根。

分叉的主要原因是耕层太浅、土壤板结，或土壤质地偏黏、土中有石块等，影响了根系的正常生长。种子质量不好、施肥不合理也会影响根尖的生长。此外，土壤中害虫咬伤根尖，会引起侧根分叉增多。

3、青肩胡萝卜

胡萝卜肩部出现绿色。

由于栽培胡萝卜的行株距过大或覆土太浅，导致肉质根长大后肩部露出土表，受阳光照射后变成青色。

4、瘤子胡萝卜

胡萝卜根上长出大小不等的瘤状物。

夏播胡萝卜株行距过大、肉质根发达，或植株生长的中后期土壤干燥、盐碱重、温度过高等，都会发生瘤子胡萝卜。

5、病斑胡萝卜

胡萝卜的根部产生圆形的黑色斑点。

在土壤干燥、施肥过浓、土壤酸性或碱性较强、含钾或铵离子过多的条件下，钙的吸收受到阻碍，常会引起缺钙症，而使胡萝卜的根部产生圆形的黑色斑点。

不建议食用。

6、着色不良的胡萝卜

胡萝卜产生颜色变异，发白或发黄。

胡萝卜的色素主要由胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等构成。生长过程中温度过低或过高，土壤坚实、排水不良及缺钾、缺镁会造成胡萝卜着色差。

后记

胡萝卜属于耐储菜，也是餐桌上的主要配菜。胡萝卜品种较多，有圆柱形的，也有圆锥形的，也有长的，也有短的，有红、黄、白、紫等多种颜色。多吃胡萝卜有利于健康！