徽州的春，素来不只有一种味道。

春天迎来仲、暮之交，

明前茶的鲜嫩甘醇还未品到极致，

茶中魁者——太平猴魁已携兰香扑面而来，

清明过谷雨前，太平猴魁正当时。

谷雨茶尽，猴韵方醒

绿茶多重嫩芽，以清明节前采摘的明前茶为上品，太平猴魁恰恰反其道而行。因为制作工艺与众不同，加之茶树品种特殊，为柿大叶种，此种茶树与其他绿茶树种不同，鲜叶芽长叶壮，生长周期长，持嫩性好，叶片散开时才能累积浓郁滋味，所以，太平猴魁不到谷雨前后没原料可采摘，更是没有明前茶一说。

核心主产区，正源

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，茶园皆分布在米以上的山林中，森林覆盖率在90%以上，山坳间独立小气候，与外界隔绝，"东方日内瓦湖"之称的太平湖环绕山体，水雾充足，素有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”之说，十分利于茶叶中氨基酸物质的合成，形成不苦不涩及耐泡等优点。

谢裕大太平猴魁产自龙门乡，因位置较黄山区周边产区更为深远，山脉更高，昼夜温差更大，茶叶內质积累更为缓慢而坚实，故开园采摘时间更迟缓。茶园周边植被繁茂，草木、竹林、兰花与茶树共生，树香、花香、竹香在经年累月中融合进茶叶中，猴魁茶香味因此独树一帜，又以兰花香最为突出；而由变质页岩风化的乌沙土中蕴藏的丰富营养则孕育了猴魁茶胜人一筹的内质。

此味乃至味也

“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描述太平猴魁最合适不过了，其色、香、味、形独具一格，被誉为“尖茶之冠”；因茶汤厚而甘甜，茶气如兰，又有君子茶之美称。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的外形特点，长度普遍在5-7cm。

顶级太平猴魁叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。闻其味甘香如兰，尝其滋幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。

严循手工技艺，方得至味春鲜

太平猴魁的采制标准十分严苛，每年谷雨前后开园，立夏前停采，采摘的时间较短，只有15~20天时间。制作一公斤太平猴魁从采摘到杀青、整形、烘烤共需要8个茶工花12个小时才能完成。

?采摘

除严格遵循“两叶抱一芽”的采摘标准，还要做到“四拣八不采”。“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，不拣阳山，二拣生长旺盛的茶树采摘，不拣其它品种的茶树，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，不拣弱梢病枝，四拣肥大多毫的茶叶；“八不采”即以不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。

?拣尖

拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的鲜叶只留下一芽二叶，俗称“尖头”，“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐。

?摊放

将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，进行轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

?杀青

深锅高温炒制，灭活茶叶中活性物质，翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”，要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

?“捏尖”（即理条）

是将炒热的茶一根根用手理平捏尖，均匀、整齐的铺放于特制的木框筛网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。

?压制成型

捏尖好的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。滚压的力度需要视叶片肥厚程度来调整，太重了会压破茶茎和茶芽，太轻了又无法完全压扁整条叶片。

?烘干

这一步很讲究，分为毛烘、足烘、复烘，一般一只杀青锅配四只烘笼，火温依次递减，边烘边捺；必须用炭火烘茶，如果是用电烘干的茶叶其品质各方面都大打折扣。

如此，经过一整套精细的制作流程，一片片绿意盎然的茶叶，便完美转身为甘冽的太平猴魁，凝聚着世代传承的技艺，一招一式之间尽显匠心匠意。

太平猴魁简易冲泡方法

要点：下投法，温杯-→放茶（猴魁根朝下）-→注水（沿杯壁注90℃水）-→八分满-→品饮

太平猴魁茶艺冲泡法

“头泡高香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”……

制茶工人们匠心独具的艺术，是舌尖上的魁魂。太平猴魁之所以如此弥足珍贵，跟它在时下急功近利的社会中能够一直不骄不躁，淡然处世的遵循着手工做好茶的传统理念分不开，这一份渗透了徽州传统文化的手工茶，堪称茶文化之瑰宝。

白云乡里，

忘不了的人间滋味，

你我共饮一盏山河春色。

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