肉夹馍，是陕西的一个著名小吃，陕西的肉夹馍种类比较多，肉夹馍的种类最常见的是腊汁肉夹馍以及潼关肉夹馍。

我最喜欢的还是腊汁肉夹馍，腊汁肉夹馍是腊汁肉与白吉饼的组合，白吉饼是烙出来的饼，一般饼的表皮会有被烙过的焦黄色痕迹，其他地方则是白色的，也被成为“铁圈虎背菊花心”，咬下去口质松软、劲道，有嚼劲。腊汁肉则是用五花肉加上多种大料熬煮而成，这种大料经常是被店家用纱布包裹，放在锅里和肉一起炖，瘦肉上的味道会更加鲜香一些，而肥肉也没有肥肉的腻味，和瘦肉搭配在一起，相得益彰。店家一般是一个人烙饼，先将揉好的面手工揪下来一块，再用手揉制，用小擀面杖擀成梭子形，从头卷起来，形成两头尖，中间为圆柱的形状，再用手按压成圆形，置于传统的铁饼铛中，这种传统的铁饼铛，上边是一层铁质且光滑的带有凸面的铁板，下边则炭火烤，然后在烤的过程中需要翻面，使其烤得均匀，烤出来的白吉饼个个饱满，就等着被夹肉。而另外一边则是加工的摊面，在一个木墩子做的案板上，别着一把刀，这个刀是用来剁腊汁肉的，腊汁肉被从炖锅里捞出，在案板上噼里啪啦剁剁，肥肉瘦肉将充分混合，再用这个刀尖将白吉饼从中切开一条缝，用刀尖把剁好的肉送进夹层，最后将这个加好肉的白吉饼装进袋子，托在手上，被好心的店家用勺子勾上一勺腊汁肉汤，这个肉夹馍就被做好了。

潼关肉夹馍与此不同的是饼的类型不一样，其表面是酥皮，吃的时候会酥到掉渣，一定要注意不要掉在衣服上。

腊汁肉夹馍

潼关肉夹馍