作者丨陈凯璇林乐愉赵伟玲

排版丨陈凯璇

中国二十四节气

冬

至

《通纬·孝经援神契》载:“大雪后十五日，斗指子，为冬至，十五日中。阴极而阳始至，日南至，渐长至也。”也就是说冬至之后，白昼会逐渐增长，黑夜慢慢缩短。古人以日为阳月为阴，所以认为冬至乃是阴气最盛的时候。按照盛极则衰的观点，冬至过后则阴消阳长，重新又进入阳气增多的循环，是一个大吉之日。

在潮汕地区，冬至不仅仅是一个节气，更是一个重要的节日。

其实比起“冬至”，潮汕人更熟悉“冬节”这个名称，这是潮汕人对冬至的特称。潮汕人把冬至当成小年过，足以可见其重视程度。在潮汕有这么一句俗语：吃过冬节圆，就算大一岁。

潮汕人对冬节圆的执念可不是一般的深，那么冬节圆究竟为何物呢？

跟着潮学君一起探索“冬节”的美味吧！

“挲圆就来过冬节，冬节日子无定期”。

冬节前夜，家中的主妇要先把糯米粉用开水和成团，准备挲[“so33”]圆。挲圆，就是用两个手掌搓糯米粉末儿做冬节圆，搓得大大小小参差不齐为好，叫“父囝公孙圆"，象征岁暮之际一家大小团团圆圆。冬至吃冬节圆，其实就是祈求家人团圆，家族和谐。

第二天一早全家人都需要喝上一碗冬节圆熬成的甜汤，寓意着添了一岁。小孩子们期盼着快点天亮吃冬节圆，夜晚醒来总是会问，但是由于冬季夜晚时间较长，小孩子们觉得这个夜晚特别漫长。

因此有这么一句童谣：“冬节夜，啰啰长，甜丸未煮天唔光”。

但是冬节圆的形状可不局限于圆状哦！

在揭阳普宁等地的人将冬节圆做成尖状。原材料都是一致的，这些地区是将糯米团揉搓成条状，再用剪刀剪成两头尖状。

还有少数地区是干脆用刀将糯米粉团切成四方形，还有商铺做成元宝、聚宝盆、小狗、小猪、龙虾等“米塑”出售，以供人家祭祖之用。

除了要食用冬节圆，潮汕地区还会食用另一种丸——东京丸。

东京丸是由东京薯粉所制成的，东京薯是潮汕地区的特产之一，具有清肺止咳、清热利尿的功效。东京丸一般用来制作成甜汤，熬制后变成透明色，口感软糯，又具有清火去燥的功效，深受潮汕人民的喜爱。

除此之外，姜薯和紫薯这些食材也会被加入其中，与冬节圆、东京丸等一起制成甜汤。对于潮汕人来说，冬至的满足感莫过于一碗热腾腾的甜汤了吧。这是多少在外拼搏的潮汕人都魂牵梦萦的味道。

除了上述这些，冬至潮汕地区还有其他美食。

菜头粿即萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方传统民间小食，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。

酥饺，有些地方称为油粿，是一种潮汕特有小吃。在潮汕地区，每当有隆重的节日时，潮汕人民都会做酥饺。

当然啦，在潮汕，冬至日还是有很多习俗的呢，下面便让潮学君为你一一道来吧。

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祭拜祖先

潮人非常重视祖先，在重要节日均是要祭拜祖先的，尤其是在冬至日，如民谚：“冬节大如年”、“冬节没返没祖宗”就可看出其重要性，因此外出的人会在冬至日这一天尽可能地赶回家祭拜祖先。

祭品除了三牲和果品外，还有冬节圆，在祭拜祖先完毕后家人必须食用冬节圆以示一家人圆圆满满，阖家平安，之后全家人围坐一桌吃团圆饭。

而在一些靠海地区，人们会在清晨渔民出海前就祭拜祖先完毕，意为请求神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安、满载而归。

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上山扫墓

按潮汕习俗，每年上山扫墓一般是在清明节和冬节这两个时间点，谓之“过春纸”和“过冬纸”。

民间讲究人死后前三年都应在清明扫墓“过春纸"，三年后才可“过冬纸”。但潮人大多喜欢在冬节上山扫墓，因为与清明时节的雨纷纷不同，冬节气候干燥，阳光充足，便于山上聚族野餐。

扫墓祭品中鲜蚶是必备的，意谓取其吉利的意义，因蚶壳本地称“蚶壳钱"，吃完鲜蚶之后将蚶壳撒在坟头上，可当冥钱使用。

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占卜

在冬至日，潮人还有另一项活动，即占卜。占卜主要是用来预测天气的，如预卜年关阴晴的民谚：“冬节乌，年夜酥；冬节红，年夜淋（湿）。”意思就是冬至日如果有太阳，过年夜就会下雨，反之则过年夜天气很好；也有预测冷暖的，因冬至日在农历中是不固定的，所以潮人就会借助冬至日来推算冬天寒冷的时间，如民谚：“冬节在月头，寒冻年夜交；冬至在月中，无冻又无霜；冬节在月尾，寒冻正二月。”

虽然民谚的科学性有待考察，但其中确是蕴含了潮人的智慧。

了解完潮汕地区的冬至，

我们来看看其他地区的朋友是怎么过冬至的吧

以下是潮学君与不同地区的朋友的“聊天截图”

〈河南人

河南人

潮学君！今天要记得吃饺子！不吃的话小心耳朵被冻掉。

潮学君

这是怎么回事呢？

河南人

传说嘛，张仲景退休回老家南阳，看到不少人的耳朵被冻烂了，当时冬季嘛比较冷。所以他和弟子们就在冬至这天把羊肉和驱寒药材放在锅里熬煮，然后将它们捞出来切碎，用面包成耳朵形状，叫做“娇耳”。

河南人

下锅煮熟后，就做成了一种叫“祛寒娇耳汤”的药物，分给大家吃，吃完就暖和了，冻伤的耳朵就好了，忒神奇了！

潮学君

这“娇耳”跟“饺子”发音相似。

河南人

对，所以我们冬至会吃饺子，纪念张仲景“祛寒娇耳汤”的救命之恩。我们老一辈通常会说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”

潮学君

原来如此，一会去煮饺子吃咯！

〈福建人

潮学君

你的冬至是什么过的呢？

福建人

我们冬至的前一夜叫“冬至暝”，会搓丸子，用糯米碾成粉加水捏制而成，颜色为白色，如当年有新结婚的，就要搓成红色的，表示家中添丁，家会更红火。丸子的形状各异，有元宝形、聚宝盆形、小狗形、小猪形等等各种有寓意的形状，有的只有像“豆粒”一样大，叫做“喜鹊丸”。

潮学君

听起来蛮有趣的。你们是怎么吃的呢？

福建人

我们会把丸子倒进锅里，和生姜、板糖(姜、糖能祛寒开胃)加水一起煮成香、甜、黏、热的“甜丸子汤”。冬至这天早上一家人就会带着丸子、水果、香烛纸钱等上山祭祖，结束了就可以喝“甜丸子汤”啦！

潮学君

冬至是一年中最后的扫墓节，我们这边也有扫墓的习俗。

福建人

与清明和重阳的扫墓习俗一样隆重呀。

〈四川人

潮学君

你们冬至吃什么啊？

四川人

嘿嘿！我们当然是吃羊肉、狗肉这些滋补食品“进补”咯，晚上吃羊肉，喝羊肉汤，得劲儿！驱寒又滋补，我可以干十碗呢！同时也是希望明年有个好兆头。

中华大地上的各种冬至饮食风俗至今依然广为流传，足以见这一天对于百姓农耕劳作以及生活作息带来的重要影响。

的确，冬至是阴极之至，阳气始至，在此之后又有小寒、大寒和数九接踵而至，预示着一年中最寒冷的日子即将到来。

相传从冬至日算起，每九天算一“九”，一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，天气就暖和了。

岁月匆匆，料峭又一冬，

一年之末，最是想家时候。

冬至日，

给亲朋好友寄去问候，

遥表一份牵念，道一声祝福，

冬至大如年，人间小团圆，

冬至，祝安康！

参考文献

?林朝虹.潮汕方言歌谣的民俗文化内涵[J].韩山师范学院学报,,35(04):27-33.

?（中国大陆）林凯龙,潮汕古俗,生活·读书·新知三联书店,.11

?于水玉主编,趣说中华民族传统节日下,吉林文史出版社,.03

?图片来源于网络