馅香浓郁皮面软

妙手巧作月牙弯

缟衣纷纷跳入水

素颜淘淘落玉盘

不妨饕餮快朵颐

美味品尽此物鲜

豫东老家过年吃的饺子，依然习惯把小小面团擀成薄薄的椭圆形面皮，裹上肉馅，捏成弯弯的月牙形状，在柳条簸箕上或篦子上整齐排列，若石雕玉塑。锅水翻开时，一倾而下，顿入锅中，如百鸟归林，似鱼翔浅底。

当平静的水面再次涌泉突突时，饺子宛如惊林之鸟，一聚而出；三五分钟后，已是面皮松软、润滑，馅香、汁浓、肉嫩，咬一口裹齿透颊，满嘴溢香；饺子除煮食方法外还可以煎蒸食之。

为什么记忆中的饺子一定是要用白面、肉馅做呢？因为过去的乡村太过贫穷，平常能吃饱肚子已是幸事，一年之中，只有过年能吃上二顿白面肉馅的饺子，在乡邻的眼中，似乎没有比白面和肉类更好的食材，而饺子则是二者兼而有之。

以至在我的家乡里，即使是现在，也很少有人尝试着用其它面粉做面皮包饺子，对于那些只包素菜不掺些肉类的饺子，仍旧固执的称呼为“菜篓子”或“菜角角”，仿佛怕辱没了饺子的称谓。

饺子所以好吃，在于主副食材的美妙结合，在于馅料裹制的密闭严实，煮制过种中，面皮软润嫩滑，馅香浓郁，味不外泄，汁无外溢，葆有原质原味；入口爽润，浸齿透颊，让人大饱口腹。

俗语说：“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，可见饺子，曾经在人们的心目中，如同尤物。如能吃上饺子的同时，再有一杯小酒佐食，更是乡野村夫想往的生活：“饺子就酒，越吃越有”，美酒配美食，如何不是富足惬意的光景。

随着社会迅猛的发展，平常百姓家生活水平有了大幅度的提高，饺子也成了日常食用之物，人们可以随时随地得而食之，精粉白面和各种肉类，也不再是稀罕金贵之物。

现代人在追求生活多样化的同时，包制饺子用的面皮、馅料、外形也在多种多样化，就连那仅存的手工制作的传统，也再一点点的消失殆尽。

有谁还会花费工夫一刀刀的切肉剁馅，多是把大块的肉放到铰肉机里快速铰而制成，饺子皮可以去市场上买来现成的，包制饺子的机器业已问世多年。手工包制的饺子，其好看的弯月之形，也在被皱巴巴、形态各异的形状取而代之。

你还可以随时随地的纵容自己，想吃饺子了，大小商店超市中皆买有成品，种类繁多，任君恣意买来放到冰箱中，食用时只需动手煮熟而已；如果连煮也不欲做的话，街面上饭馆林立，不乏饺子城、饺子馆，皆可一饱饥腹。

随着生活节奏的飞速加快，人们的身影越来越忙碌，已没有多少时间能够踏踏实实坐下来，精心的剁馅、调味、和面，家人围坐一起，你擀我包，分工协作，有说有笑，认真用心的包制一个个好吃又好看耐人寻味的饺子，这样的机会越来越少了。

市场上出售的饺子，单单包制上已是粗糙很多，求快和低成本制作，似乎成了最主要的目的：两手一兜，十指并向，一撮一捏而就；至使包成的饺子面皮厚薄不匀，煮熟后难免软硬不均，吃着松软适度上已是稍逊一筹，机制饺子更是如此，以至于现在的饺子越来越吃不出往日的滋味。

饺子馅的来源也让人心存疑虑：肉食禽畜类不再是粗食杂粮喂养，多是由添加剂伺养而成，生长期很短，没有过去的肉香浓浓；疏菜也多由人工培育，化工制剂促长催成，无自然之纯厚；加上人们已经很少有细细品味的时间、心情和态度，饺子哪里还有记忆中的浓郁。

至于为什么叫饺子，撇开各种传说之外，有一种推理更合乎常理。过去人穷，一年之内也难得吃上几次饺子，而在面食为主的北方，无论生活多么拮据，新旧年交替的第一天第一顿饭，就是东挪西借，也一定要吃上一顿热腾腾的饺子，而且可以吃个饱，皮薄，肉多，嚼一嘴油流汩汩，香气喷喷。以时而言，送旧岁迎新年，天交子时，周而复始；以人而言，谁不希望从新旧交替的子时起能交个好运，有个好的兆头，故取其同音异字，名之曰“饺子”。就饺子的形状而言，包裹以馅，夹起而后捏合，名以“交子”自是几分的神似，既然是食用之物，以“食”字作旁，由“交子”而“饺子”，也是顺里成章的事。想初谓此名者，说不定还是一位儒文尔雅的读书人。至于在我的老家，一直称“饺子”为扁食，就不得而知了，是因为其形如弯月，两头尖尖，体形略扁从而名之吗？

印象最深，终生难忘的，是读高中时吃的一次饺子，那时我在县城读书，学校距家二十多公里。星期六下午，学校一般会早点放学，让路途远的同学能赶回乡下的家中取些生活必需品，顺便休息一天。

正是六月炎热的夏季，照例到了我一月之中回一次家的日子，不料因学校有事滞留了下来，那时候通讯很不方便，根本无法及时通知到母亲，想到母亲一定会很担心，也是束手无策。

第二天一早便急匆匆向家赶去，回到家中已是八点多，离村老远处，便看见母亲在村西头不断的张望，见我回来了，焦急不安的神色才渐渐褪了下去。

母亲说老师也是的，有啥事不能放一放再说；说昨晚做了一夜恶梦，说清早起来右眼老是跳，做饭也做不下去。

回到家中，见堂屋的长方形供桌上摆放的黑灰色香炉内，插着一束快要燃尽的香火，我知道母亲又在为我祈祷。

母亲忙活着去厨房给我做饭去了，不久母亲端来了一大碗香喷喷的饺子，母亲问我吃着酸不酸，我说有一点。母亲说饺子馅是昨天下午剁的，想着我晚上放学回来一起吃。饺子包好了，一等再等我也不回来，给我弟弟妹妹煮了些吃下，剩下的是专门给我留的。

我劝母亲也吃些，母亲说吃过了，我清楚母亲是不舍得。我吃着略带酸味但仍旧香气宜人的饺子时，妹妹从外面走来，说母亲怕天气太热，饺子放久了皮会干、馅会酸（那年月，乡下没有冰箱，甚至很少有人听说过世上有冰箱这东西），硬是把水缸的水舀出了多半缸，把箅子棚在水上面，把饺子放在了篦子上。

岁月又流失了许多年，我参加工作也有十好几年了，每次回乡探亲，不管是住上三天五天，母亲在我临走前，总要给我精心的包上一顿饺子。

一生清贫的母亲，一直认为饺子是世上难得的美味，也清楚儿子特别喜欢吃饺子，除了这些原因之外，母亲还有更深一层的寄寓：就是母亲对我的祝愿和期望，希望儿子吃上美味饺子的同时，顺便图个吉利，希望好运能交上儿子，希望儿子出门在外能平平安安。