Shaanxi

乌鸦脑袋

Shaanxi

老(lǎo)鸹(gua)撒(sá）

起源

古代的老陕人吃什么？除了我们耳熟能详的凉皮、肉夹馍、油泼面等以外，还有一个叫老(lǎo)鸹(gua)撒(sá)，它也是陕西省著名的面食小吃。

为什么叫老鸹撒？

相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒，撒的二声在陕西话中是“头”的意思，所以老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。

老鸹撒

老鸹撒是怎么来的？

“但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山”这句诗中的"飞将"就是汉代名将李广，他骁勇善战，一次为了打败匈奴虚张声势的去进攻，然后快速逃跑弃兵甲，蛮军穷追不舍，为了弄明白到底是怎么回事。

老鸹撒

李广的军队丢弃锅釜已经所剩无几，在吃饭时犯起了愁。李广命令将士卸了他的头盔当斧头，用树木当筷子，将面团拨入盔甲中，再把野菜放到里面煮，军队将士们吃饱后，精神振奋，引诱蛮军入围，随即胜利，回朝。

汉武帝听到后，命令御膳房仿照当时的样子做的更精美些去犒劳将士们。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰"老鸹撒"，有江山永固，蛮军不得再扰之意。"老鸹撒"风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念"飞将"，久传，越变多样。

老鸹撒

怎么做老鸹撒？

正宗的老鸹撒应该怎么做才好想吃呢？

老鸹撒

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1、西红柿切块，青菜切大段，葱切末。

2、鸡蛋磕入碗中，打散。

3、炒锅热油，油热后，下葱、西红柿和青菜，翻炒均匀后，加水。水量根据人口计算。

4.水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水,会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄，搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中。

5.水烧开后，加适量盐，醋。醋要提前放，杀杀生醋酸。

6、煮两分钟后，面团入锅中。

7、紫菜撕碎，放入汤中。

8、蛋液均匀倒入汤中，成蛋花状就可以出锅啦~

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老鸹撒