拨鱼又称踢尖、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

拨鱼（踢尖）

制作的时候要在特制的铁板（俗语称：“拨面板子”）上用特制的铁筷来拨的，高手拨出的拨鱼，中间圆、两头尖形状，记忆在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速剥离铁板。在人们日常生活中由于工具的不同，拨鱼种类也很多。今天小编给你介绍一款色香味俱全的拨鱼做法吧，首先是食材准备：

接下来，小编给你介绍拨鱼的做法步骤：

1、洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、葱姜、腐竹泡软，然后将它们分别切片，菠菜切碎、葱姜切碎、打鸡蛋一个。

2、准备面粉，在面粉中加盐，并分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调成稠面糊即可。

制作好的面糊

3、开始制作臊子：先把油锅烧热，下入葱姜炒香，然后把准备哦好的西红柿、胡萝卜、豆腐，翻炒均匀，放入适量的盐，胡椒粉、酱油、味精（可根据自己口味选择）到素臊子成熟然后装盘。

装盘的臊子

4、拨鱼和调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边，用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。煮两开至成熟。下入炒好的臊子，加入少许的盐并将打散的鸡蛋淋入锅中成蛋花。最后撒入菠菜，稍微煮一下，一锅美味的素臊子拨鱼就只做好啦！

制作好的素臊子拨鱼

大家一起来动手做做吧，看这样的山西美食能不能抓住你的胃！