兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州酿皮子

酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。

羊杂碎

羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点，用大碗泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，舀上肉汤，在肉汤锅里，反复漂冒几次，务使满碗烘烫，再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱，如再喝汤，不论多少，不再算钱，让客人吃饱喝足。

千层牛肉饼

牛肉饼是一道美味可口的汉族名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。

天水杂烩

天水杂烩是，属于。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

麻什子

和面要硬，擀切成小方面丁，煮透捞出，浇上以羊肉汤为主，配有粉块、粉条、羊肉末、豆腐丁及其他块状菜丁的小汤，稀调适中。河西地区也叫“小饭”，或叫“羊肉麻什子”。

拨鱼子

把面粉加拌成稠糊状，盛入碗中，用筷子将面一条一条直接拨入锅中，面条呈两头尖、中间粗的鱼形。煮熟后或干拌或浇汤食用。

搓鱼子

把面制成面条，切成一寸长短的面截，在搓制成如同笈芨粗细、两头尖尖状，煮熟捞出，拌菜或浇汤均可。

热糕油饼子

将用糯米和红枣制成的米糕放入锅中，上面放炸好的油饼，盖上笼布蒸，要始终保持米糕和油饼的软、热，食用时，在蒸软的油饼上抹上米糕，香甜可口。

水煎包子

将包子包成圆筒状，入鏊时加胡麻油和水，两面炕炙成金黄色及熟。包子馅春夏季多用韭菜，秋冬季多用白菜、萝卜，并配以肉末。羊肉配馅，其味更佳。

麻腐包子

将大麻子碾细，用水搅拌成糊状，以罗过滤去皮，然后掺上黄米或小米煎熬成稠糊状，配以洋芋丁、萝卜丁加作料成馅包好上笼蒸熟。甘肃各地都有此做法，也为甘肃名小吃之一。

沙米凉粉

沙米乃出自沙漠的天然绿色健康食品，吃沙米粉得看各人的口福了，寻常难得一尝的沙米是一种叫“沙蓬”的植物的籽实，出产于大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是采集的最好时节。

米汤油馓子

米汤油馓子是凉州的特色小吃之一，尤其在炎热的夏季，醉酒后，食用米汤油馓子既可降低体温，又可调解饮食口味。这是一种经济实惠的风味食品

腊肉夹儿

腊肉夹儿俗称肉夹子的腊肉夹儿最早始于明代，是凉州的“三明治”。不论春夏秋冬食之，都很适口。

百合桃

百合桃是兰州的一个特色小吃。

烧锅子

烧锅子一般选用亡好小麦面制作，若用秦王川砂地小麦面，则风味更佳。

拔丝洋芋

这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。

炸羊尾

名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。

高担酿皮

“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。

浆水面

浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味．更是脸炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。

臊子面

臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

汪手抓羊肉

得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人我国并发展起来的一种独特民族饮食。

羊肉泡馍

羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。

嘉峪关烤肉

一直以来，“天下第一雄关”——嘉峪关都以其极具神秘传奇的故事色彩吸引众多游人前往。有人曾经戏说，这里的烤羊肉是大自然的馈赠，喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上中草药的羊，本身已经是一种奇迹。的确，这里的牛羊肉味美而肉细嫩，没有一点膻味，很受大家的喜爱。

羊肉垫卷子

河西地区有一种特色菜肴叫做羊肉垫卷子，这种食物在金昌地区很是有名。相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞，从此羊肉垫卷子便有了名气。

天水呱呱

人们常说，一方水土养一方人，历史文化名城天水的秀美山川风情，更是为当地人的生活赋予了先天的优势。因为天水人多有眉清目秀、皮肤白嫩的特质，故有了“天水白娃娃”的说法。

酒泉糊锅

一口大锅滚起香味四溢的鸡汤，投入蚕豆粉汁后成糊状，再加入蚕豆粉制成的特色粉皮、鸡丝、肉片等配料，将炸好的大麻花掰成瓣状放入浓汤之中，突出强调姜与胡椒的辣味，这一碗美味鲜香的糊锅便是酒泉人最喜食的早点。

酥食

定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆品质名扬天下。而今天我们要介绍的是定西的另一种食物——岷县点心。据说，年红军长征两次途经岷县，留下了“哈达铺的锅盔香又甜”的美名。红军将领宋任穷，食用岷县点心后则感慨地说：“岷县是中国革命的加油站”。

庆阳饸饹面

革命老区庆阳，素有“陇东粮仓”之美誉，这里资源丰富，民俗文化更是一绝，庆阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。陇东地区的饮食朴实极具生活气息，土暖锅、糖角子、羊肉泡、灌肠等美食为百姓寻常生活增添了不少色彩。庆阳面食种类繁多，这里要说的庆阳饸饹面，又叫床子面，俗称喝汤。

洋芋搅团

苍茫戈壁、绚丽丹霞、秀美山川……陇原大地风景各不相同。陇南，被誉为陇上“小江南”。这道名气小吃的做法很简单，将蒸熟的洋芋剥皮后放到木槽中，用木锤砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，这酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了许多爽口的调料，用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀，这碗中的风景立刻就不一样起来。洋芋搅团一入口，唇齿之间瞬时能感到洋芋的细腻柔滑，还有调味料带来的独特口感。

甘南藏包

到美丽的桑科草原，若想完整感受这广阔草原上的民俗风情，就一定要尝一尝美味的甘南藏包。甘南藏包作为藏族人民招待远方客人的美食，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。

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