\上过CCTV的鹅中王者-狮头鹅\

身长1米6，展翅长度1米8，比小黄瓜都高，净重约30斤！每年上百万人专程跑潮汕，吃的卤味狮头鹅，竟越老越香？！

\具有15年经验的卤水大师·原创卤鹅\

潮汕澄海本地卤味大师，从小与鹅相伴，匠心卤制15年。刀工了的，将狮头鹅完美分割，精细入盘。

从未想过

一只鹅，竟然能成一场盛宴。

最近店内又福利多多~

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一只鹅就是一场盛宴

视野视频第期潮会集·原创大师卤鹅

上过CCTV的鹅中王者-狮头鹅

“每年上百万人专门去潮汕，只为吃到卤水狮头鹅”

不同于普通卤味，潮汕的卤鹅首选是狮头鹅。在潮汕农村，家家户户都养狮头鹅，有些小孩学会说的第一个字就是“鹅”。

作为世界上排名前三的巨型鹅种，狮头鹅的身长1米6，展翅长度1米8，近30斤重！

CCTV-7节选

狮头鹅以约1年的散养鹅由为好吃，潮汕人首选卤味鹅头和鹅脖，3年的老鹅则更加美味。肉质是越嚼越香，口感极为丰富。

CCTV-7节选

全方位打造一场盛宴

“天然散养+15年的老卤+15年经验的卤水厨师”

潮汕的卤味店有口皆碑，其中最正宗的要数潮汕澄海地区，在魔都想要吃到相同的味道，可不是个简单的事。

农家散养狮头鹅

店里的老板是个较真儿的人，无论狮头鹅还是做狮头鹅的师傅，都是从距魔都公里外的潮汕澄海“打飞机”而来。

天然散养原生态的狮头鹅活动量更大，由为肥美。成年鹅每只可达14-15斤重，3年以上的老鹅更是可达二三十斤。不论从形态还是从口感的角度，都堪称卤味中的NO.1。

15年的老卤

做美味的卤鹅，卤水才是关键法宝。在潮汕就有“一锅老卤水，成就一个老字号”的说法。大多老店的卤水都是从代代相传，把一锅老汤看作是传家宝。

店里的卤汁，都是从潮汕老店带回魔都。再加上30+种从潮汕澄海空运来的农家原生态材料，细研慢煮。一锅卤汁凝聚15年的精华，每一滴都是宝贝！

15年经验的潮汕澄海大厨

被老板拐来魔都的潮汕大师卤味厨艺团队，普通话讲得还不是很6。但对卤狮头鹅都有着近乎强迫症的执着，每一步都选料精细、仔细斟酌。隔着明档橱窗，°观看他们现场厨艺，仿佛一场表演，行云流水甚是诱人。

正在切鹅肉的潮汕小哥

除了卤汁的配方，卤鹅制作的关键也在于“打卤”过程火候的控制。大厨从小与鹅相伴，对此掌握得心应手。15年的刀工，将狮头鹅完美分割，精细入盘。

一鹅N吃·香到骨头里

“一只鹅就是一场盛宴”

那儿有句老话：“无鹅不旁派”，意思就是“无鹅不成宴”。因为，鹅的每一个部位都可成为美味的原材料，通过不同的分割，完全是硬菜的实力担当。

小黄瓜想把狮头鹅各个部位都尝遍，所以点了“全鹅拼盘”。9个部位，一盘搞定！

鹅肝：欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"，营养丰富，功效特殊。口感软滑，虽然叫鹅肥肝，却香而不腻。功效相当于血管的清道夫，是补血养生的首选哦~

最圈粉的当然是鹅肝，相比起法国的鹅肝来说，狮头鹅肝的口感更粉，更嫩也更肥，软绵绵粉哒哒，而且吃到过瘾也不会有负罪感~！

曾经在潮汕逢年过节才能吃上鹅肉，如今被端上了魔都的餐桌。油汪汪的鹅肉看着就想吃超有食欲。

鹅肉酱香浓郁，店里选用罕见的南姜配合冰糖腌制，除了有生姜特有的辣，还有一点微甜，吃起来肥美入味，卤味鲜嫩，香滑无比。

狮头鹅的老鹅，鹅头和脖子是最受欢迎的。净重就足足2斤。滋味丰富，口味具有层次感，在潮汕当地也是每天的断货王！

狮头鹅的鹅冠正是精华所在，越老的狮头鹅，鹅冠就会越大，小黄瓜拿着一个大鹅头在手，就会开始纠结该如何下口才最完美。

满满的胶原蛋白（你懂滴~）肉质细腻，口感软糯饱满，下颚部分又脆又香。脖子咸香十足，表皮爽脆。不过记得搭配自制蒜汁白醋及卤汁，酸冲的味道很是解腻~

农户天然散养的狮头鹅，产蛋量是非常低的，每只每年仅产32枚鹅蛋。每年9月到次年4月为产蛋期，鹅蛋可遇不可求~

每颗狮头鹅蛋都是巨无霸，一个就有近半斤重！拿到手里都沉甸甸的~

每颗蛋的个头大概是鸡蛋的4、5倍，鹅蛋性温，最适秋冬。切开后，可看见亮黄的蛋黄有起纱，吃起来也特别香！

狮头鹅越老越香，年龄不同，卤制的时间也不尽相同。店里还有3年及以上的老鹅，不过是需要预定的（3年的老鹅至少要小半天的功夫才能出锅呦)

正宗潮汕美食·一网打尽

“还去专程跑潮汕？你想吃的这都有！”

精选泰国椰子加入散养乌鸡，足足蒸上3小时，不加一滴水！

端上来就整桌飘香，原汁原味，连壳子里的椰肉都能吃~

乌鸡肉质弹牙，椰肉白皙软糯清甜可口，舀上一勺汤，清香扑鼻，味道香浓~

小吃尖米丸算是广东的传统小吃啦，选用潮汕当地优质稻米，做成的圆形两头尖的米类，潮汕人最懂~

尖米丸看起来白白小小，制作它却需要经过10余道工序，讲究的是个“清、鲜、巧”，心急的人可吃不到~

粥类都讲究小火慢做，没有2个小时，煮不出那细腻的味道，勺勺都是真材实料，海鲜捞都捞不尽~

每锅粥里都放有一只膏蟹，足有1斤重，刷的干干净净，红彤彤的爆膏率感人！

藏在Tiffany蓝的潮店

“明档厨房，吃的超放心！”

一场食肉动物的聚餐，偏要开在清新的Tiffany蓝里。

灯光柔柔而温暖，雅致怡人，进店心情就满分~看着大厨们在全明档厨房里忙忙碌碌，小黄瓜吃的超放心。

端上来一盘盘鹅肉，色泽诱人喷香扑鼻，这一餐，就是一场盛宴~！

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潮会集·原创大师卤鹅