曾有人这样评价南唐后主的词——“粗服乱头,不掩国色”。我认为这句话用在猴魁上很贴切。她不事雕琢，却以刀枪云集，龙飞凤舞的昳丽形貌让你沉醉其中；她不矜不伐，却以骨子里携带的馥郁兰花香气让你经久难忘。她虽没有附近江南茶的温婉精致，朴素无华的美却亦足以打动人心，落落大方，浑然天成。安徽黄山猴坑，是太平猴魁的核心产区，太平猴魁茶园土壤肥沃，三面环湖茶园就生在这山水之间。太平猴魁茶，太平是该茶产区县的名称。猴魁是茶的名称。“魁”这个词来自于茶农的名字-王魁成-他在19世纪初发明了它。魁也意味着大或主。高档中国绿茶通常小而精致。不是猴魁茶。以其大叶子和花蕾而闻名。太平猴魁的产地低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。太平猴魁的采摘十分讲究，一般在谷雨前后开始采摘，立夏前停止，每3—4天采一批。采摘天气一般选择在晴天或者阴天中午前，采摘时间较短，每年只有20天左右的时间。一般采摘从每天上午的6—10点进行，清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工。采茶时还要做到“四拣八不采”，四拣是指：一拣坐北朝南阴面山上的茶叶，不拣阳面太阳照射山上生长的；二拣高处生长芽叶，不拣低处生长的；三拣生长旺盛的茶树上粗壮、挺直的健枝，不拣细弱枝条上的叶子；四拣枝上一芽二三叶初展的芽尖。八不采是指：无芽的不采、大不采、小不采、瘦不采、弱不采、有虫食的不采、色淡的不采、紫芽的不采。经过这道工序后，把刚收回来的鲜叶再次分拣，折下一芽二叶和一芽三叶的“芽尖”，挑出肥壮多毫，匀齐一致，叶缘背卷，芽尖和叶尖长度相等的才能用来制作“猴魁”。上午采、中午拣，上好的太平猴魁必须在采摘当天完成加工制作。特级猴魁茶的每一片茶叶都需要人工捏制定型，俗称“捏尖”。对鲜叶原料要求如此严格，措施如此过硬，超出任何名茶。外形：太平猴魁扁平挺直，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境造就的结果，是太平猴魁独一无二的特征。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称两刀一枪，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。太平猴魁的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。颜色：太平猴魁叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，头泡香高，二泡味浓，“三泡四泡幽香犹存”。高级猴魁有持久的兰花香，独具“猴韵”。滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

太平猴魁品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒。茶叶中所含的化学成分达多种。具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

猴魁冲泡使用用下投法，最佳器具是玻璃杯。温杯、投茶、润茶、冲泡，3克茶，90度水温，毫升水，闻之有兰花香，品之醇厚回甘，“猴韵”悠长。

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图文编辑I余大白

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