“海碰子”是辽东一带的方言，他们身怀绝技,性格粗犷彪悍，主要在近海潜水打捞鲍鱼海参，常年与海为伴。

年，大连籍作家邓刚创作了小说《迷人的海》，很多人因此知道了一个在海洋里冒险采野生海参的职业——“海碰子”，还有其他叫法：海猛子、碰子、猛子......甚至，有人叫他们“水鬼”。年，第一部也是迄今唯一的一部关于海碰子的电影《碰海人》上映，张丰毅在片中饰演海龙。估计拍摄的过程中，主演没少吃海参，影帝张丰毅的强健体魄，是不是跟食用海参有关，就不得而知。但影帝的演技，却是从30年前就积累和沉淀而成。但我们今天的主角不是影帝张丰毅，而是跟海龙一样的“海碰子”。

海捕捞海参的职业为什么叫“海碰子”？所谓“碰”，碰的是运气。比如昱廷海燕坊团队这次捕捞之旅，前一天，天空万里无云，一行人早上四点多就跟船出海了，可是由于当天刮南风，海底海水浑浊，“海碰子”下海之后根本看不清东西，众人只能空手而归。第二天，天气多云，但风向和海下情况良好，可以正常下海。“海碰子”正常作业的不确定因素太多，所以才有了“碰”的意思。出海早上六点多，我们再次出海。由于野生海参都生长在深水区，我们从海边坐了半个小时的快艇，才来到指定海区。

美丽的大连长海县

由于大连冷水域的海参有夏眠和冬眠的生长习性，因此海参每年有两个捕捞季，6-7月、11-2月，“海碰子”在这两个季节可以出海作业。当水温9-15°C的区间，野生海参开始活跃，四处觅食。由于经常活动，又要对抗强大的深海洋流，练就了野生海参粗度胖的足底（刺），而养殖海参需要人工投食，无需活动，所以足底细又长。所以真正好的海参，肉筋是非常粗壮的。超越9-15°C的温度，海参器官就开始退化，启动休眠状态。所以，捕捞海参不难，难在找到它们。按照传统，休眠期是不能下水捕捞的。也正因为这个原因，真正的辽参是4-5年才成年，才可以捕捞，与生俱来的功效也是养殖海参所无法媲美的。

“海碰子”大多经验丰富，熟悉海域的礁石分布情况，下海的设备齐全，除了氧气瓶或氧气管、潜水服、潜水镜、脚蹼是必须的，刀具，手电筒，铅块都是必不可少的。每次下水40分钟，都能有斤左右的收获。一般低于克左右的海参，海碰子都会把它重新放回海中，等其继续生长。

“海碰子”的每一次纵身一跃，都是在用生命与大自然博弈，拼命捕捞上来的大连野生海参，到底有哪些特质呢？

海碰子回来了

看着很多收获满满

其实这多斤活海参

只能出10斤成品

要回去了

上岸后要把今天的活参

全部加工出来

美名

大连海参（古称辽参），产于大连沿海的一种海刺参，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年。据《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名曰海参。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是“海味八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。大连海参深海野生产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。大连海参基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。（养殖参无夏眠期）。

产地环境

综述

大连独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。

湍急的海流，造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。

水温

大连沿岸海水年平均温度，表层为12.1℃、底层为8.8℃；最高温度28℃，最低温度1℃。

盐度与营养盐

渤海近岸年平均盐度30，黄海北部近岸年平均盐度31—32。渤海底层无机氮总含量为1.26微克/升—3.20微克/升。黄海北部底层水无机氮总含量为2.10微克/升—4.04微克/升。渤海底层水磷酸盐含量平均为0.41微克/升；黄海北部磷酸盐含量平均为0.40微克/升。

水深与透明度

渤海海底地形较平坦，水深5米—升0米。黄海北部海底地势比较陡峭，坡度较大，岛礁多，平均水深18米。渤海水面透明度约2米；黄海北部水面呈黄绿色，透明度小于10米。

潮流

黄海、渤海沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流，河口和外海多为回转流，流速0.8米/秒，大潮时流速1.0米/秒。

底足：野生刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

品质特色

（一）活海参：

体呈圆筒状，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面，具触手20个。呼吸树发达，但无居维氏器。体色呈栗褐、褐、灰绿等色。

（二）盐渍海参：

色泽：黑色或褐灰色；肉质组织紧密，富有弹性；体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口较整齐；水分≤70%。盐分≤23%。

（三）干海参：

色泽：黑灰色或灰色；体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐；体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质；盐分≤50%。水分≤12%。

历史荣誉

5年12月01日，原国家质检总局批准对“大连海参”实施地理标志产品保护。

年11月，入选中国农业品牌目录。

年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。

年2月26日，辽宁省大连市大连海参中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。