冬天的食物与天地浑然相生，又从来不甘寥落。果子红得喜庆娇俏，菜蔬则青碧玉白，错落出那种才子佳人的意蕴。

食界的君子才人，冬笋一定要占一席。作为岁寒三友，关于竹的趣闻诗赋多如牛毛，因为翠竹的清芬风致不觉间让吃笋这件事也平添了几分文雅旨趣。

“蔬中一绝”营养价值高

冬笋是竹笋中的一种，它是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

冬笋肉质非常鲜嫩，且营养丰富，可以用来煲汤、炒菜，吃法有很多，荤素皆宜。趁着新鲜冬笋上市的时候，快来尝尝鲜吧！

富含丰富维生素、蛋白质

冬笋中有大量的植物蛋白胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、镁等。冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。

增进食欲

冬笋中含有一种白色含氮物质——天冬酰胺，这个物质让竹笋具有特殊的芳香气味，因此有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证，增进食欲的功效。

清热化痰

冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。

冬笋加上它,效果更佳

冬笋可食的部分较少，表面很丰满实质又非常骨感。剥出的笋肉外形像一座小塔，小巧得很，坐在那里敦实沉稳。冬笋没有其他笋类的粗粝空洞感，口感紧凑幼嫩，质地格外单纯，所以大厨小民都爱它。

冬笋竹荪汤

冬笋的纤维素丰富，能促进肠道蠕动，利于消化；此外它还属于高蛋白、低淀粉，很适合肥胖、高血压、高血糖等人群食用。

切片：冬笋切片，竹笙泡软，白玉菇切去根部洗净，姜切片，香菜洗净切段。

焯水：锅中注水烧开，倒入冬笋焯煮1分钟，再倒入白玉菇、竹笙焯一下水倒出沥水。

调味：起锅加入两勺水烧开，倒入冬笋、竹笙、白玉菇、姜片、胡萝卜花，中火煮3分钟，调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉，出锅盛入汤窝放入香菜即可。

竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，也是食疗佳品。

两者搭配，不仅营养、鲜味翻倍，还能缓解“冬补”之后的内热、肠胃不消化等症状。

记住这两点，冬笋更美味！

学会挑选

除了要注意挑选表面带有泥土的，在购买冬笋的时候还要牢记几个技巧，才能挑到新鲜优质的冬笋。

最好选3两一个，一斤3个的。太大的笋肉老，太小的笋肉少。要挑两头尖尖、肚子大的，这种形状的笋肉多。

禁忌人群

笋性味寒，不适合脾虚、倦怠乏力、便溏的人食用。但因为它的低脂肪、低热量，润肠道、化热开胃的作用，非常适合胃口不佳、便秘和肥胖、高血脂、动脉粥样硬化的痰湿体质人群食用。