笋

冬

来到山斗村后，第一次真正意义上开小灶

是在村上唯一一家餐馆吃的笋干面

“笋是我们这里的特产，家家户户都有，上山就可以采到，特别好吃。”老板娘端着铺满整整一层的笋干的面对我们说道。作为当地特有的品种，山斗村的竹笋长在陡峭险峻的山野之间，这里云雾缭绕，捻起一撮土，黄黑相间，肥沃湿润。在冷峻冬天里，冬笋带来的一种新生特有的鲜灼感，甚至远远超过真正的春意，令人喜悦振奋。为进一步了解山斗冬笋的生长环境情况，记者决定跟随村民上山挖笋！

我们进山咯！

有诗云：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉”，这里的笋说的便是冬笋。没有谁不爱一颗玲珑的冬笋。金衣白玉，从味到形，冬笋无疑都美得清奇。记者跟随村民们的脚步，穿过一条条小径，来到一处茂密的竹林里，这里会有记者想要的冬笋吗？

奶奶正在为我们演示如何挖笋

清风吹来，竹林传来沙沙的响声，令人心旷神怡。这位老人家是土生土长的山斗人，从小跟着长辈挖笋，很快，她又在另一条竹子下挖到了宝。听老人家讲，挖冬笋是有诀窍的。老一辈人说冬笋挖到冬至就得收手，手势再好的赶林人也不能仗着伎俩赶尽杀绝，以致伤了竹心。老人家说，这的冬笋比县城里便宜不少，才五元一斤。现在这个季节，第一批冬笋才刚刚生长出来，属于小笋。再过两月，竹根边的笋子才会破土而出，那时候的冬笋才真正硕大挺拔。

挖笋初尝试！

在村民的指引下，记者也拿起锄头开挖，力度不能过大，以免“砍”伤冬笋，刚出土的冬笋尤其貌美，带有一股清香味，中间圆圆挺挺，两头尖尖俏俏，比女人的绣花鞋还娟秀。

收获满满！

半上午的时间，大伙已经收获不小，因为今年是小年，所以个头小，明年就是盛产的大年。水墨画一般的山斗村落，正是有清澈的山泉雨水灌溉，冬笋才会如此鲜美。得天独厚的地理条件，巨大的昼夜温差，使得这里的笋相比其他地区竹笋，这里的笋子植物纤维细软，口感更细腻，笋肉中还带着淡淡的清甜味。

笋干面！

冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品，今天，山斗村的村民要做一道家家户户都会的菜品—笋干面，包含美好寓意。皖南喜好面食，又有点醉翁之意不在面，与其说是去吃一碗面不如说是去独宠一份份丰美的浇头。冬笋可食的部分较少，表面很丰满实质又非常骨感。剥出的笋肉外形像一座小塔，小巧得很，坐在那里敦实沉稳。冬笋没有其他笋类的粗粝空洞感，口感紧凑幼嫩，质地格外单纯，所以大厨小民都爱它。

首先，大伙把冬笋的根部切掉，然后去皮。之后再刨去多余的皮，一个个白净的冬笋就呈现在眼前，洗干净后便开始切丝。记者看到，笋干面的浇头配料十分丰富，除了冬笋还有豆干、猪肉，蒜叶。厨房里，灶头已经起好了火，师傅用猪油把食材逐一爆炒，香味瞬间吹散出来。浇头制作完成后，师傅就开始下挂面了。等待面条熟透后，淋上笋干浇头，这道佳肴顺利出桌了。冬笋味甘，肉质细嫩，口感清脆鲜美，我们一筷接着一筷，吃得大快朵颐。

山斗村与笋

都说“靠山吃山，靠海吃海”，对于山里人来说，每年的大部分经济收入来源于山里。对于山斗村来说，竹子就是重要的经济来源，不仅竹子可以卖，冬天的冬笋和春天的春笋也都可以卖，而且竹林的管理相对轻松，一个农民可以很轻松管理一大片竹林，所以现在很多农村山上都是大片大片的竹林。每年的11月份开始，也就是立冬前后，农民就会上山挖冬笋，立冬前的冬笋不及时挖掉就会烂在土里，而立冬后长的冬笋就是春笋的前期，不挖掉春天长出来就是春笋了。春笋个头大、产量高、但是价格低；而冬笋个头小、产量低、但是价格高，所以冬天及时的挖出冬笋可以有很高的经济收益。

居不可无竹，食不可无笋，万亩竹海不仅给村民带来了美食，而且还有手编竹制品，增加村民收入。山斗村世代守护竹林，保护环境，也因此得到了大自然的馈赠。

山斗生态行农业振乡村

文案：甄心雨

图片：甄心雨

排版：甄心雨

视频制作：王子婕

视频图源：王子婕甄心雨

指导老师：马梅李梦岩