在福建特别是闽南地区，早晨就餐时经常见到这样的早餐——

被称为“面线糊”。

难以直译其义，面线为何物？糊是什么？糊和面是一种怎样的关系呢？为什么说糊能代表食物？糊里有哪些成分？糊是怎么做出来的？糊和面团有什么不同？糊为何物？二者的组合究竟有怎样的滋味？就是这些问题使我情不自禁地去试一试。

初次见面的线糊在厦门，那时候还是有抵触心理的，没吃饭。后来，才知道这条街上有一家名叫“面线”的小吃馆。当时我对面线糊还是很陌生的，只觉得它是一种非常普通的面食，所以并不在意。后到泉州，才发现满街头巷尾的面线糊店声势之大就像重庆的小面、河南的胡辣汤，似乎不吃面线糊就不能算泉州的面线糊，在这里我只好吃。

我就在西湖边，找到一家专做面线糊，听说是当地的老店。说句实在话才进大门就有些茫然，由于菜单上不是面线糊而是一大堆小菜的价钱，一瞅柜台下来，都是大肠，小肠，虾仁，猪肝之类的各式配菜，心里的问题更是层出不穷，说什么好吃面线糊？到底是什么东西呀?"面线糊啊！敢情是五花八门的小菜。

老板见我满脸尴尬，就端了一个碗来问我要添啥？我说:"我想多做一些面条。后来才知道面线糊需要配蔬菜。

我不知道添加的是什么东西，那些配菜弄得我目不暇接，很多都还是不知道。老板看我有点犹豫，便说:"你自己动手做吧!"我想都没想就答应了。"好！就这么办吧!"老板爽快地把我带到厨房里。但在上司半信半疑的眼神中，我又无法思考太长时间，只好随意添加一些，有的是鸡蛋，有的是五香肉卷，有的是豆腐干。

就见老板把菜放碗中，又舀了一汤匙白色糊汤进去。"这是什么?"我好奇地问。老板笑着说:"这是我们家的特色食品——白木耳。"我不解地问,"你们为什么要吃它呢？刚起步就不同意了，

由于其貌不扬实在是太“奇”了，既非北方之面，又非南方之粥、

汤底清澈见底，给人的印象应该是甜甜的，但加上不少咸菜，所以应该是咸味。

不只是我一个人，面线糊得面相也常常受到外地游客的怀疑、不管是哪一个角度来看都像黑暗料理一样。我喜欢吃咸鱼，可是咸鱼不好吃。于是我想出一个好办法：把咸鱼切成小块再放入油锅里炸熟后就可以食用啦！可是这样做太麻烦了吧？我接过汤勺品尝起来，果然和想像中一样，有甜也有咸，吃起来并不算很难，但却一枝独秀。

抱定不废，硬要吃完这一碗面线糊，

说来也巧，喝完之后舌尖味蕾就开始习惯了，倒是赞不绝口，感觉非常好喝。

其虾、汤应为骨头汤或海鲜汤，味美、甘甜、滑嫩，与闽南地区口味习惯相符，只可惜外地游客爱吃，需先行适应。

正在无计可施之际，一秀才老婆急得团团转，把吃剩的猪骨头、鱼刺煮成汤水，又用面线碎、红薯粉等，煮成一碗糊状。谁知道乾隆食后龙颜大悦地问村妇姓啥？村妇答:”叫龙女。“秀才又问道:”你是谁呀?“村妇说:”我是龙女。“书生一听，不禁大吃一惊：龙女怎么会是龙女呢？村妇自然也不敢说真话，于是编出了一个雅名

“龙须珍珠粥。”、慢慢的面线糊就流传到福建。

传说固然虚假，中国民间美食也常与皇家扯淡，以炫耀高贵。乾隆是江南的御厨出身，又是地方官员，他的口味应该不会差在小村庄里；然而，我却从另一个角度发现了这其中的奥妙：御厨们确实也有“官味”。我想这很可能与他的身份有关。他出身于农民家庭；他是厨师。乾隆是个北方人，所以他最爱吃的就是面线糊。好地解决了这个问题。

面线糊是用面线和龙须面熬制而成。面线糊是用玉米淀粉制作出来的，它不像一般的面条那样有弹性和韧性，而是非常柔软细腻。在制作过程中，将玉米切成小块，然后放入油锅里油炸。所加淀粉使汤色稠浓，食之爽滑鲜美，无需咀嚼而直接下咽。

经典的配搭是豆腐，鸡蛋，炸肉片，香肠，香菇等，自然离不开油条的制作。但我更喜欢炸鱼片和煎排骨。这两种都是用鱼肉或猪肉做出来的菜肴，吃起来滑嫩爽口。汤底用海鲜或大骨熬制，汤浓、入口爽滑、糊而不烂、富有营养，是闽南最为受欢迎的早餐之一。

面线糊是地道的平民美食，每碗2元左右，一碗吃完。

各式各样的配菜都不超过几块钱，配菜的价格不一样自然是有高有低的。

面线糊只有福建才有，别的省肯定找不出，所以去闽南游玩的话，切记要尝尝这道“黑暗料理”，虽然颜值不高，但多尝试之后就会像我一样喜欢上了。