提起佛跳墙，大部分都是只闻其声，不知其物。佛跳墙原名“福寿全”，是福建福州的特色菜肴，属闽菜系。始创于清朝初年，有诗句“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来就是来形容佛跳墙的。中华文化博大精深、源远流长，其中的饮食文化更是妙不可言。佛跳墙还作为国宴接待过很多国家元首，深受其赞赏。对于这道国宴名菜“佛跳墙”，民间流传有很多的传说。据说，是一群乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，每天将这些残羹剩饭一起乱炖，发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起会有一缕奇香，使得饭铺老板有所启发，故创造了“佛跳墙”。也有传说唐朝的高僧，在回福建少林寺途中，隔着墙闻到了浓郁的香味，令高僧垂涎三尺，放弃了佛门多年的修行。跳墙而入一享“满坛香”，“佛跳墙”因此而得名。吃过佛跳墙的人很多，但是吃过正宗佛跳墙的人非常少。到底这道菜肴有什么样的魔力，能吸引这么多人垂涎而来呢？我想这几点原因你一定要知道！1、食材丰富，用料讲究佛跳墙的原料海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等十几种之多，山珍海味应有尽有，每一种食材营养价值极高。看了这些食材，就明白它如此奢华的原因了，真的不是一般人能吃得起。而且正宗佛跳墙对材料的要求也十分严格，也要保证品质又要保证新鲜，二者缺一不可。其中鲍鱼要求“九头鲍”，海参要辽宁特产，特定的流派此、两头尖，符合要求的售价在左右。花胶选母鳐鱼最佳，鸽子蛋比鹌鹑蛋营养价值高，其它食材也均是精挑细选的高端食材。2、制作工序复杂考究除了上述说到的珍贵食材，一道正宗的佛跳墙制作工艺和烹饪是关键，一份正宗的“佛跳墙”从食材的准备、到汤汁的完成都要耗费好几天的时间。要想把所有昂贵食材的味道都发挥到极致，每一种食材都需要单独的处理，海参鲍鱼之类的，需要提前十五个小时泡发好。18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合煨制，浓郁的汤汁搭配肉的浓香和海鲜的鲜味。启坛后满屋飘香，其口感层次丰富、鲜美醇厚、唇齿留香，汤汁油而不腻，营养十分丰富。佛跳墙讲究荤素搭配，富含多种丰富的蛋白质，以及钙、铁、钾、碘等多种营养元素，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效，增强免疫力。对女性来说，还能滋阴补气、美容养颜。对贫血患者、体质虚弱的人也是很好的食疗补品。正因如此讲究的食材以及复杂的工艺，导致了正宗佛跳墙的市场的价格很高，一般价格在2千元以上，几百元只能喝到一小盅。从而也衍生出了很多低配版的佛跳墙来替代，低价的都是退而求其次，选用的更低档的食材。主要是替换了里面原有的珍贵食材，以及复杂制作工艺，铁锅乱炖，味道一点都不正宗，所以致使口感方面都是大打折扣的。所以那种几十元一份的，看起来就是不正宗的佛跳墙还是少吃为宜哦。值得注意的是，佛跳墙是食疗补品，夏季容易上火，也不易频繁多吃哦。当然啦，也希望大家能早日实现“佛跳墙”自由，尝遍天下美食。

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