剔尖是山西四大面食之一，吃起来筋道，打卤或者做浇菜，或者做成炸酱的也可！剔尖，又名拨鱼，拨股，这是现在人对剔尖的统称！实际上，剔尖与拨鱼是不一样的，拨鱼又名拨古，拨股。剔尖是在拨鱼的基础上升华而成！今天按照一种来介绍！不过剔尖这个做法一般人不太会，今天就给大家普及一下！剔尖，拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。目前还有用筷子直接拨出的类似剔尖的做法，晋中地区叫流尖！回头也会一一介绍！剔尖，做起来需要专门的工具，以前人们做剔尖，用的是筷子与盘子，或者碗，筷子把粗的那一头，拿刀削成扁平，就是剔尖工具！然后把调好的面放到盘子里，开始剔！现在都不用筷子了，有专门的剔尖或者拨鱼的工具，一把剔尖板，两根剔尖筷子，一根圆的，一根方的。不过，一般有剔尖的饭店，是不会用这种工具的，用的都是自制的剔尖工具。这种买来的工具一般只适合家用！剔尖工具，长久耐用！接下来介绍剔尖的做法！首先，准备好克的面粉，克的温水，然后用筷子搅拌成型，顺时针或者逆时针搅拌，别来回搅拌！然后搅拌到定型，就可以了。放置饧面半小时左右！做剔尖时间一定要留出提前量来，用来饧面，饧面时间越长越好！用筷子搅拌成成这样就可以了！接下来用剔尖筷子，把面一根一根剔到锅里，或者说拨到锅里！实际这样拨，我们老家叫拨鱼或者拨股！吃多少，剔多少！随吃随剔，很方便，也快速！面一根一根吃起来很劲道！看上去不错吧！剔尖美食！出锅后可以配西红柿鸡蛋卤！也可以配木耳黄花卤！好吃！山西的饭店，一般都两种卤，西红柿鸡蛋卤与肉酱卤！西红柿鸡蛋卤！剔尖的吃法是多种多样的，我自己做的话，经常吃的有西红柿鸡蛋，肉酱，炸酱，木耳黄花卤，炒剔尖，肉炒，蛋炒，过油肉烩剔尖，有时候做成辣口的，有时候是麻酱香型的！各种变着花样吃！


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