“佛跳墙”很多人听过没见过，见过没尝过。一碗佛跳墙到底有多么奢侈，等你看到食材就全明白了。

佛跳墙的名号很多朋友如雷贯耳，影视剧当中特别是清宫戏，讲到紫禁城的美食就会提及佛跳墙。佛跳墙属于闽南菜，也曾经登上了招待外国领导人的菜单，深受各国领导的喜爱。它的选材极为讲究，选用大量珍贵的材料精心加工制作。

佛跳墙最初叫“福寿全”，最早记录于清朝初年。佛跳墙不是老百姓能消费得起的，这可是皇帝贵族享用的。那到底一碗佛跳墙多么奢侈？即使现代的人看了也不禁感叹：“贫穷限制了我的想象力”。

佛跳墙用料极为讲究，绝不是在市场上轻松可以买到的。不只是海里的鲍鱼、海参、干贝、鱼翅、鱼唇等，山间的极品香菇、竹笙，还有散养的老母鸡、三年的小猪、火腿、鹌鹑蛋、老母鸡、羊肘、冬瓜等，最后加入高汤跟绍兴酒，小火慢慢熬制。这哪样食材缺了也不行，缺了就不能叫佛跳墙。

上面只是列举了一部分，不要以为食材就这么几样，根据习惯爱好不同，食材的选择也不同，从十几种到几十种都有。每一种食材都是大补，怪不得有钱人都喜欢吃，可以延年益寿。

原料品种多只是奢侈的一方面，品质跟新鲜度少一样也不行。比如这鲍鱼，要用九头鲍鱼，海参要六排刺两头尖的，花胶用母鳐鱼的最好。每样食材都要顶级品质。

原料放下不表，再说说这制作工序，同样极为考究。这么多的食材每一样都要单独处理，把每样的味道发挥到极致。处理完一道原料就用荷叶包起来保存香味。虽然这是一道菜叫佛跳墙，但是你了解了后发现这真不是简简单单的一道菜，有多少种材料就相当于多少道菜。早些年做一碗佛跳墙前前后后要10天才完成。

最后来说说佛跳墙的汤，不要以为佛跳墙就是吃这么鲍鱼海参猪蹄的，这汤的功劳不容小觑。为了让汤的鲜味十足，汤底用干贝、鸭骨、猪腿骨烹制十几个小时，汤吸收了骨头的精华，咱中国人就喜欢这个骨头汤，再加入刚刚讲的那些极品食材，小火慢煨，等待着一锅鲜美的佛跳墙问世。

当然了，好菜也要配好的器具。还有调料更不用说了，两个字，顶级。

说了这么多，你可以想象一下佛跳墙的味道，其他菜品真是无法比拟，汤汁既有肉的醇厚也有海鲜的鲜味。各种顶尖食材混合交融，同时没有失去自身的特色，每吃一口都是人间极品。

现在的佛跳墙可能有朋友吃过，你会说没有你说的这样好吃啊，也没有这么多的食材。我只能说正宗的佛跳墙已经少之又少了，现在的生活节奏这么快，商家也是为了利益降低成本，你吃到的是“简配”的佛跳墙。甚至你可以自己在家就能熬制。

市场上的佛跳墙更是让人爱恨交加，花了钱还吃不到正宗的佛跳墙，记住一句话：一分钱一分货，自古以来就是这个道理，买的没有卖的精。想花少的钱买到优质的东西，正所谓鱼与熊掌不可兼得。

不知道你吃没吃过佛跳墙，欢迎在评论区留言，我是美食一百分，喜欢美食跟美剧的宝爸，感谢你的