在广东有一种果实很漂亮，熟了挂在枝头红彤彤的，形状像凤的眼睛，两头尖中间大。这是凤眼果，也叫频婆或者苹婆果，有些地方也叫九层皮，因为有多层皮。这是一种美丽又美味的食材，在盛夏时节成熟收获，我就把它叫作盛夏的果实。

凤眼果的果树高大，树叶浓密，农村有些人家种在房前屋后遮阴或者城市小区作为绿化树，平时不起眼，到六七月果子成熟了树下就热闹了。

凤眼果的种子营养丰富，含有多种维生素，可以煲熟剥开吃，比栗子还要好吃，粉糯绵软，也可以搭配猪骨煲汤喝，还能搭配很多种肉类做成美食，比如凤眼果焖鸭肉，焖鸡肉，焖排骨，焖猪脚等，营养美味！只有在盛夏才能吃到，错过了就要等明年了。

凤眼果又名九层皮，它有好几层皮，剥皮也是有窍门的，做这道菜你得费点功夫的。

成熟的凤眼果种子是黑色的，有点黏，洗一下就不黏了，在锅里干炒几分钟，等黑色那层皮裂开就可以用手剥开，露出黄色的部分，类似栗子。

今天我用凤眼果来做一道时令菜——凤眼果焖鸡肉。

腌鸡肉，用盐、酱油、白胡椒粉，沙姜碎等。

2.凤眼果用水先煮10分钟左右，这样等会和鸡肉焖的时候容易软烂。如焖肉的时间长的话，也可以把这个步骤省掉。

3.准备配料：蒜头，姜片（我这里用子姜，也可以用老姜），洋葱，尖椒，如果想更加漂亮可以下些彩椒。

4.用花生油把蒜头洋葱姜片爆香炒凤眼果，然后倒进砂锅里备用。

炒凤眼果

炒鸡肉

6.把鸡肉和凤眼果等材料放砂锅里加蚝油，适量水盖上盖子焖煮十多分钟，期间注意翻动防止粘底，等鸡肉快熟了时候加尖椒块再盖上盖子焖两分钟，鸡肉熟了同时凤眼果也软烂就可以了。

鸡肉放砂锅里焖煮

焖好调味就可以了