昨天，由国家林业局竹笋工程技术研究中心、嵊州市人民政府主办，浙江省林业科学研究院、浙江省竹产业协会、绍兴市林业局、嵊州市农林局承办,浙江省林学会竹类专业委员会、嵊州市崇仁镇人民政府、嵊州市竹产业协会、嵊州市林学会、嵊州市生态文化协会、嵊州市农民培训学校协办的中国第一届“冬季毛笋王擂台赛”在嵊州拉开序幕。

来自浙江、安徽、湖北、江西等地的19株“笋界精英”济济一堂，角逐“冬季毛笋王”的桂冠。

根据擂台赛比赛规则，所有参赛鲜笋必须是毛竹覆盖后生长的毛笋，还得是尚未出土的泥下笋；笋体新鲜饱满（从毛笋秆柄至嫩头必须保持完整），色泽嫩黄，无腐烂、霉变、异味、病虫害斑点等缺陷。来自林业部门的专家们组成的裁判团，会根据单株毛笋的重量和外观对所有参赛笋进行打分。

经过激烈比拼，来自嵊州崇仁镇高湖头村的笋农丁善庆，靠一株座高85厘米，重5.55公斤的毛笋勇夺桂冠。

丁善庆今年60岁了，种竹育笋这件事，他做了一辈子。杭州吃货了解到，丁善庆所在的高湖头村，家家户户都种竹笋。

这个位于多米高山上的小村庄，整个村的毛竹园面积达到了亩。年，村里开始推广“砻糠覆盖”技术（“砻糠覆盖”就用砻糠、稻草铺在竹子根部，相当于给竹笋盖上一层厚厚的棉被。这样做可以确保笋的生长温度，即使到了寒冷的冬季，笋农们也天天有收获）。

那时候很多村民还不理解，“笋的正常收获期是在春天，大冬天里也能挖到笋？村里很多人都觉得不可能”。村干部们率先试验，当年就有了收获。现在，村里家家户户都用上了这项技术，大家都奔着“一亩山万元钱”的目标去了。

丁善庆告诉杭州吃货：“我们家有30亩竹林，砻糠覆盖3亩，一年四季每天都有笋挖。春节前后，是毛笋价格最高的时候，各地客商都会前来采购冬笋，最高能卖到每公斤元。等到了清明时节，毛笋产量上来了，价格也自然会下去。那段时间，我们家最忙的时候，一天可以挖0-斤笋，整个村的话一天产量有十几万斤呢。”毛笋、雷笋及嵊州特色小吃展示

当天，在嵊州市崇仁镇高湖头村，我们还参观冬季毛笋覆盖示范基地、现场挖笋；毛笋、雷笋及嵊州小吃展示。

说了那么多笋，春笋、冬笋、毛笋、雷笋、鞭笋……那么多笋的品种，你都认识吗？

竹笋的种类繁多，有八九十种，但概略而言，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。

冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，其形两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩，一般生长时间为头年12月到春节前；

这以后到第二年5月生长的笋叫春笋，春笋最是鲜嫩、爽脆。所谓“尝鲜无不道春笋”，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴；

春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头会冒出土来，这时候的笋就叫毛笋；

接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年5月到10月，鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。

雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。

笋的营养价值你知道吗？

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。

其实，竹笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素C等营养成分。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

笋菜烹饪有何讲究？

笋一年四季都有，但唯有春笋和冬笋味道最佳。而笋主要是吃其“鲜”，尤其是春笋，除鲜之外，还在于嫩。煎炒煨炖，无不佳妙，像笋丝炒咸菜、笋烤肉等菜肴，都配以笋所富含的原味的鲜，让笋菜鲜上加鲜。

通常新鲜的笋会用来做笋烤肉、油焖笋等笋菜；

腌制笋的吃法中，最为流行的莫过于笋干老鸭煲。